Cereais

Introdução

Para que um grão seja considerado integral, é preciso que este esteja completo, ou seja, possua três camadas: o farelo, denominado comumente de casca, o endosperma, porção intermediária e o gérmen, que é a semente.

Todos os tipos de cereais são boas fontes de hidratos de carbono complexos, vitaminas várias e minerais e têm naturalmente pouca gordura. Mas os que não foram refinados – chamados integrais – são ainda melhores. Os cereais integrais são melhores fontes de fibra e outros nutrientes importantes, tais como selênio, potássio e magnésio.

Arroz integral

É o grão do qual se remove apenas a casca. Permanece com o farelo, fina película onde se encontra a maior parte dos nutrientes. O arroz integral é o mais nutritivos de todos.

O arroz é considerado o produto de maior importância econômica em muitos países em desenvolvimento, constituindo-se alimento básico para cerca de 2,4 bilhões de pessoas. É uma cultura que apresenta grande capacidade de adaptação a diferentes condições de solo e clima. Cultivado e consumido em todos os continentes, o arroz se destaca pela produção e área de cultivo, desempenhando papel estratégico tanto em nível econômico quanto social para os povos das nações mais populosas da Ásia, África e América Latina. Comparado com as demais culturas, o arroz se destaca em segundo lugar em extensão de área cultivada e é superado apenas pelo trigo.

Milho

É utilizado na indústria alimentícia na produção alimentícia na produção de amido de milho, glucose e alguns uísques. O milho apresenta o mais elevado valor de lipídios. Na panificação é utilizado associado ao trigo. Entre os derivados do trigo estão: fubá, canjica, canjiquinha, amido, xarope, glucose (açúcar de milho cristalizado), pipoca e flocos de milho. É rico em amido e em fibras. Encontram-se as vitaminas B1 e B2, E, fósforo e potássio.

Objetivo:

Aplicar técnicas corretas, identificando propriedades físico-químicas dos amidos.

Fazer preparações com amidos (arroz integral, milho), calculando o Peso Bruto, Peso Liquido, F.C e a Percapta da preparação.

Desenvolvimento:

Receita:

Arroz integral

2 xícara chá de arroz integral

2 colher Sopa óleo vegetal

2 cebola

2 dente de alho

1 colher sobrem. Sal

Água quente

Molho branco

1 litro leite

50g manteiga

100g farinha Trigo

½ Cebola

3 dentes de alho

3 colheres de sopa de salsinha picada

1lata de milho verde

1 colher sobrem. Sal

30g de azeite

FICHA TÉCNICA

Nome da receita: Arroz integral

Grupo a que pertence a preparação: Prato principal

Peso total da preparação pronta: 1,15kg

Numero de porções:

Gramas por porções:

Calorias por porções:

Custo por porção:

Preço da porção:

Tempo de Cocção: 25 minutos

Tempo de Preparo: 35 minutos

Ingredientes Medida

Caseira PB

(g) PL

(g) FC ou IC Custo mercadoria

R$/kg Custo da fração Energia

Kcal CHO

(g) PTO

(g) LIP

(g) Fibras

(g)

Arroz integral 2 xícaras de chá 321 g 1 3.99/kg

Óleo vegetal 2 colher de sopa 20 g 1 3.19 / 900ml

1 Cebola 166g 166 g 20g

1.53 4.49 / kg

Alho 2 Dentes 8 g 7,8g 1.08 17.90 / kg

Sal 1 colher sobremesa 8 g 1 1.79 / kg

água quente 6 xícaras 1,2 litros ---- -----------

Total Geral

Total Porção

Preparo:

• Lave o arroz;

• Leve ao fogo o óleo, a cebola, o alho, o sal. Deixe refolgar bem.

• Adicione o arroz, mexa bem e adicione a água quente.

• Cozinhe