Exercicios Boas Práticas De Manipulação

Questões de Múltipla Escolha

1- Voce está abrindo um restaurante em área não atendida pelo fornecimento de água da cidade. Qual das seguintes não é uma fonte segura de água potável para o seu restaurante ?

A - Um poço privado subterraneo

B – Um córrego que passa pela propriedade

C – Um tanque fixo de armazenagem de água acima do solo.

D- Um tanque móvel aprovado de armazenagem de água.

2- Qual dos seguintes é geralmente de uso aprovado para água não- potável ?

A- Sanitizar as paredes e os pisos do toalete

B- Lavar os panos de cozinha

C- Operar o sistema de irrigação de segurança contra incendio.

D- Limpar a máquina de lavar louça.

3- Por que a caixa coletora de gordura tem que ser limpa regularmente ?

A- A caixa coletora de gordura obstruida pode causar transbordamentos.

B- A gordura na linha de abastecimento de água potável pode dar um gosto ruim á agua.

C- A gordura no sistema de irrigação de segurança contra o fogo pode corroer os canos e causar vazamentos.

D- A gordura na água de lavar o chão pode deixar uma película no piso e causar um acidente.

4- Qual a causa principal para proteger o abastecimento de água da contaminação ?

A- Os microrganismos na água contaminada podem causar doenças.

B- O sedimento na água contaminada pode causar vazamento nos canos de serviço.

C- A ferrugem na água contaminada pode manchar de forma permanente as toalhas da cozinha.

D- O mau cheiro da água contaminada pode causar doenças.

5- Qual dos seguintes não evitará o refluxo ?

A- O espaço ou folga de ar entre o ralo da pia e o ralo do chão.

B- O espaço entre a torneira e a borda de transbordamento da pia.

C- Um dipsositivo quebra-vácuo

D- Uma ligação cruzada

6- Você está instalando uma coifa de exaustão sobre o fogão. O que é necessário para garantir o seu funcionamento seguro ?

A- A condensação coletada deve ir direto para dentro do ralo no chão.

B- O ar quente deve ser purificado antes de ser dissipado para o exterior.

C- Os filtros e dutos devem ser limpos regularmente.

D- Os alimentos cozidos sob a coifa devem permanecer cobertos o tempo todo.

7- Onde devem ser limpas as latas de lixo da cozinha?

A- No compartimento de raspagem de uma pia de 3 compartimentos.

B- Em área designada distante das áreas de preparação do alimento.

C- Em área especial na cozinha onde exista um banho com solução clorada.

D- Em qualquer ponto da cozinha onde exista ralo no chão.

8- Por que os locais de lavagem de mãos precisam ser próximos as áreas de preparação dos alimentos ?

A- Para permitir que as pias de lavagem das mãos sirvam também para lavar hortaliças , caso necessário.

B- Para possibilitar que os funcionarios lavem as mãos com frequência quando estão preparando o alimento.

C- Para proporcionar aos trabalhadores fácil acesso ao suprimento de toalhas de papel na preparação de alimentos.

D- Para permitir que o ralo de chão na área de preparação de alimentos também sirva ao local de lavagem das mãos.

9- Que método de secagem das mãos não é recomendado para uso num local de lavagem de mãos ?

A- Secador de ar quente.

B- Toalhas de papel descartáveis

C- Toalha comum para as mãos

D- Sistema de suprimento continuo de toalhas de pano.

10- Que procedimento de limpeza deve ser executado diariamente no estabelelecimento ?

A- Lavar e sanitizar as máquinas fatiadoras

B- Lavar os forros e ventiladores

C- Sanitizar as prateleiras da aramazenagem

D- Lavar as janelas da área do restaurante

11- O seu restaurante adquire produtos quimicos sanitizantes concentrados. Você quer preparar uma solução pulverizadora para uso na sanitização das superficies de contato com o alimento no estabelecimento.. Que deve você fazer para ter certeza de que a solução é a adequada?

A-Comparar a cor da solução com outra de força conhecida

B- Experimentar a solução numa superficie de contato com o alimento.

C- Testar a solução com um Kit de teste de sanitizante.

E- Usar água bem quente quando preparar a solução.

12- O supervisor lhe pediu para sanitizar as áreas de preparação de alimentos da cozinha. Qual dos seguintes é o procedimentos é adequado ?

A- Pulverizar com uma solução concentrada de sanitizante.

B- Lavar com detergente, enxaguar e limpar com solução sanitizante.

C- Limpar com solução sanitizante, para depois enxaguar com água limpa e secar.

D- Esfregar e retirar a sujeira, para depois limpar com solução sanitizante.

13-Qual dos seguintes não é o passo correto na limpeza e sanitização de um liquidificador industrial fixo ?

A- Retirar