Ferro

Ferro

O Ferro é um elemento de origem mineral e que se pode manifestar nos alimentos em duas formasquímicas diferentes. Existe o ferro “não hemínico”, ou ferro “não heme” (também denominado por vezes de “inorgânico”), que se encontra presente nos vegetais, leite e ovos. Estes alimentos sócontêm este tipo específico de ferro, embora na carne e no peixe o ferro “não heme” constituacerca de 65% do total. O ferro “heme”, “hemínico” ou orgânico só se encontra na carne e no peixe,constituindo 35% do total de ferro contido nestes alimentos.O ferro, independentemente do seu tipo, seja ferro “heme” ou ferro “não heme”, possui uma taxareduzida de absorção. As taxas variam conforme o tipo, mas a absorção nos vegetais em geral éde 10%, do peixe cerca de 15% e da soja e seus derivados cerca de 20%. O tipo de alimento queapresenta uma maior taxa de absorção de ferro é o grupo das carnes, registando-se 30% deabsorção efectiva. Existe o mito que o ferro da carne é melhor que o ferro de origem vegetal,embora este fato não seja correto. Isto porque o organismo não consegue distinguir, uma vezabsorvido, se o ferro proveio de vegetais ou carne, sendo ambos os tipos aproveitadosmetabolicamente. O que acontece é que, como se demonstrou, a taxa de absorção do ferro dacarne, o ferro “heme” é superior ao ferro vegetal, o ferro “não heme”, embora seja mais prejudicialao coração. A vitamina C aumenta a absorção do ferro “não heme”. Já o cálcio, os oxalatos dasverduras, fitatos dos cereais, os polifenóis ou taninos do chá e até certos alimentos de origemvegetal podem prejudicar a absorção de ferro, caso estejam presentes em excesso.Principais fontes:

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Carnes;

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Porco;

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Frango;

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