IDENTIFICAÇÃO DE LIPÍDIOS

1 INTRODUÇÃO

Os lipídios são compostos com estrutura molecular variada, apresentando diversas funções orgânicas: reserva energética, isolante térmico, além de colaborar na composição da membrana plasmática das células - os fosfolipídios (FONSECA, 2012).

São substâncias cuja característica principal é a insolubilidade em solventes polares e a solubilidade em solventes orgânicos - apolares (FONSECA, 2012).

A formação molecular mais comum dos lipídios, constituído nos alimentos, é estabelecida através do arranjo pela a união de um glicerol (álcool) ligado a três cadeias carbônicas longas de ácido graxo (FONSECA, 2012).

A reação que ocorre a liberação do glicerol e a formação de sais de ácidos graxos a partir da junção do sódio à molécula de ácido graxo é chamada de reação de saponificação, esta reação recebe esse nome pelo fato de se obter o sabão (ALVES, 2012). Quando ocorre a adição do iodo em soluções que possuem lipídios é chamado de reação de halogenação, onde o iodo reage com as ligações duplas do ácido graxo (JULIA, 2012).

2 OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GERAL

Identificação de Lipídios.

2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Entender o Teste de Solubilidade, o Teste de Saponificação e o Teste de Iodo.

3 PARTE EXPERIMENTAL

3.1 MATERIAIS

 Seringa;

 Tubos de ensaios;

 Base dos tubos de ensaios;

 Erlenmeyer;

 Becker;

 Bastão de vidro;

 Tripé com tela de amianto e bico de Bunsen.

3.2 AMOSTRAS

 Azeite de oliva;

 Óleo de soja;

 Chocolate líquido;

 Leite;

 Água destilada.

3.3 REAGENTES

 Lugol;

 Éter;

 Clorofórmio;

 Água;

 Ácido clorídrico;

 Hidróxido de sódio.

4 PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL

EXPERIMENTO 1 (TESTE DA SOLUBILIDADE)

 Primeiramente preparou-se 5 tubos de ensaio com 2 ml da amostra de azeite de oliva, em seguida, foi acrescentado a cada tubo de ensaio 2ml dos respectivos solventes: Éter, Clorofórmio, Água, Ácido Clorídrico, Hidróxido de Sódio;

 O mesmo procedimento foi realizado em seguida, substituindo a amostra azeite de oliva pelas respectivas amostras: Óleo de Soja, Chocolate Líquido, Leite, Água Destilada, sendo, uma por vez;

 Todas as observações feitas foram anotadas.

EXPERIMENTO 2 (TESTE DE SAPONIFICAÇÃO)

 Foi colocado num Becker 2 ml da amostra Óleo de Soja e adicionado 5 ml da solução Hidróxido de Sódio (NaOH);

 Em seguida a mistura foi aquecida sobre a chapa aquecedora até entrar em ebulição, evaporando o líquido e começar a formar um sólido.

 Posteriormente com auxílio de um bastão de vidro a solução no Becker foi misturada;

 Os resultados observados foram anotados.

EXPERIMENTO 3 (TESTE DO IODO)

 Foi colocado no tubo de ensaio 1 ml da amostra Óleo de Soja, adicionando logo após 3 gotas de lugol;

 Em seguida, aqueceu-se a solução cuidadosamente na chama, até mudar a coloração;

 Foi observado o que aconteceu e anotado o resultado.

5 RESULTADOS E DISCUSSÃO

EXPERIMENTO 1 (TESTE DE SOLUBILIDADE)

Obteve-se como resultado a seguinte tabela:

Amostras e

Polaridades Azeite de Oliva(Apolar) Óleo de Soja(Apolar) Chocolate Líquido(Polar) Leite (Polar) Água Destilada (Polar)

Éter

Solúvel Solúvel Finitamente

Insolúvel

Insolúvel

Insolúvel

Clorofórmio

Insolúvel

Insolúvel

Solúvel

Solúvel

Solúvel

Água

Insolúvel

Insolúvel

Solúvel

Solúvel

Solúvel

Ácido

Clorídrico

Insolúvel

Insolúvel

Solúvel

Solúvel

Solúvel