Laboratório De Leite

TESTE DORNIC

5.1. Finalidades:

Determinar a acidez do leite.

5.2. Materiais e equipamentos:

Tubos de ensaio;

Becker de 50 ml;

Pipeta volumétrica com capacidade de 10 ml;

Acidímetro Dornic completo;

Conta gotas.

5.3. Reagentes e soluções:

Hidróxido de sódio 0,111 mol/l.S.V.(solução Dornic);

Fenolftaleína 1% (m/v) alcoólica neutralizada S.I.

5.4. Preparo:

Pipetar 10 ml de leite para o tubo de ensaio;

Adicionar 3 á 5 gotas de fenolftaleina S.I.;

Titular com uma solução de hidróxido de sódio 0,111 mol/l S.V.(solução Dornic) até a viragem,que se reconhece pela mudança da cor de branco para róseo-claro.

5.5. Resultado:

Após a titulação anote o volume gasto da solução de hidróxido de sódio 0,111 mol/l S.V.(solução Dornic),caso a titulação passar de 17-18 °D e/ou ml o leite será descartado, pois é considerado um leite muito ácido.TESTE PEROXIDASE

9.1. Finalidade

Avaliar a qualidade físico-químico do leite.

9.2. Materiais e equipamentos:

Tubo de ensaio;

Pipetas de 1, 2 e 5 ml;

Suporte para tubos de ensaio;

Banho-maria á 45 °C.

9.3. Reagentes e soluções:

Peróxido de Hidrogênio 20 volumes;

Guaiacol a 1% (v/v)alcoólico.

9.4. Preparo:

Coloque em um tubo de ensaio 10ml de leite a ser analizado;

Adicione pelas paredes do tubo 1ml de Guaiacol e pingue 3 gotas de peróxido de hidrogênio;

Misturar e deixar em banho-maria á 45 °C.

OBS:fazer uma prova testemunha empregando leite cru.

9.5. Resultado:

Se a coloração final do leite anlizado for:

Branca: significa que o leite pasteurizou acima de 80 °C,ou seja muito aquecido;

Anel Róseo/Salmão: significa que o leite pasteurizou abaixo de 80 °C e acima de 72 °C (IDEAL);

Róseo Salmão: significa que o leite esta cru.