A Análise Lipídios Determinação Pelo Método de Bligh-Dyer

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Universidade Estácio de Sá

CAMPUS RECREIO

Relatório de aula prática virtual

Análise Lipídios

Determinação pelo método de Bligh-Dyer

ALUNA: Karen Cristina de Souza Paz - matrícula: 202008655749

DISCIPLINA DE BROMATOLOGIA

Prof.ª. CAMILA DIDINI

2021.1/ Manhã

Introdução:

        A determinação de gordura, geralmente se baseia nas propriedades dos lipídeos.  Estes compostos apresentam propriedades físicas que refletem seu caráter hidrofóbico, sendo solúveis em solventes orgânicos. Os solventes orgânicos são, então, usados na determinação de gordura por extração.

        No caso de alimentos, nem sempre é possível extrair diretamente a gordura.  Se a amostra for úmida é necessário proceder uma secagem pois a água impede a penetração total do solvente.  Quando os lipídeos se encontram ligados a proteínas ou açúcares, faz-se necessário uma hidrólise prévia, como no método de Gerber. Em alguns casos, em vez de combinação de hidrólise e extração, é suficiente tratar a amostra com uma mistura de clorofórmio e metanol (Método de Bligh-Dyer).

O método de separação de lipídios de Bligh- Dyer é explicado pela formação de um sistema bifásico a partir das proporções de solventes adicionados durante o processo de extração.

 A formação desse sistema bifásico está baseada na teoria do equilíbrio líquido-líquido de três componentes: clorofórmio, metanol e água. A determinação das solubilidades de cada componente pode ser avaliada através de um diagrama ternário de solubilidade de dois líquidos parcialmente miscíveis entre si clorofórmio e água com um terceiro o metanol, completamente miscível nos outros dois.

Pode ser explicado pela ampla faixa de polaridade apresentada pela mistura de solventes utilizada. Clorofórmio e metanol são mais polares, dessa forma, há uma extração eficiente de lipídios polares e apolares.

 Em relação à extração a frio, o método Bligh-Dyer é frequentemente utilizado pelos pesquisadores, esta técnica apresenta vantagens tais como a extração de todas as classes de lipídios sem aquecimento e equipamentos sofisticados, o extrato obtido pode ser utilizado em análises posteriores como determinação de índice de peróxidos, ácidos graxos livres dentre outras o único inconveniente  desse método é o fato dele utilizar solventes de alto grau de toxicidade tais como clorofórmio e metanol, porém nada que os EPIs apropriados, atenção e cuidado não resolvam.

Objetivos:

A prática teve por objetivo determinar o teor de lipídios solúveis em um alimento, através de um sistema de metanol que age se ligando a fase aquosa da amostra utilizada, e clorofórmio que vai ser o solvente apolar para que possamos observar as fases e retirar apenas os lipídios. O método utilizado na prática em laboratório virtual para a determinação de lipídios foi o de Bligh- Dyer.

Materiais e Métodos:

Materiais:

• Centrífuga para tubos;
• Estufa com circulação de ar;
• Dessecador;
• Funil;
• Béquer;
• Papel Filtro;
• Placas de Petri;
• Pipeta volumétrica;
• Pipeta graduada;
• Tubos de vidro;
• Clorofórmio P.A;
• Metanol P.A;
• Solução de sulfato de sódio 1,5%;
• Sulfato de sódio anidro.
• Espátula de pesagem
• Pera 
• Cadinho
• Pistilo

Métodos:

O alimento escolhido para a análise foi o Amendoim e a técnica de determinação de lipídios por Bligh & Dyer que pode ser usado para alimentos secos ou para produtos com

altos teores de água.

Devido ao uso de solventes polares, há extração de todas as classes de lipídeos. A partir dela vai se determinar a porcentagem de lipídios em alimento.

Lipídio apresenta a propriedade de se insolúvel em água, sendo solúvel em solvente apolar como hidrocarbonetos ou álcoois.

Como os lipídeos são extraídos sem aquecimento, o extrato pode ser utilizado para avaliar o grau de deterioração dos lipídeos através do índice de peróxidos e da porcentagem de ácidos graxos livres. Devido ao uso de solventes polares, há extração de todas as classes de lipídeos.

A extração de lipídios é uma determinação importante em estudos bioquímicos, fisiológicos e nutricionais dos mais diversos tipos de alimentos e, portanto, deve ser

realizada com precisão.

Está análise tem importância para a pesquisa pois identifica-se padrões de identidade do alimento que revela efeitos das gorduras e dos óleos sobre as propriedades

funcionais e nutricionais dos alimentos.

- Extração de lipídios:

1) Alimento escolhido para a análise: Amendoim

2) Protocolo:

- Moer a amostra para que a granulometria uniforme seja alcançada,