A Determinação de Humidade

UNIVERSIDADE FEDERAL DO TRIÂNGULO MINEIRO

GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO

Bianca Rafaela Lucas

Iago Cerri Nascimento

Luiza Baessi Vieira

Marcos Antônio Ferreira da Silva Filho

Aula Prática de Bromatologia

Determinação de Umidade da lentilha

Uberaba, MG

2022

Bianca Rafaela Lucas

Iago Cerri Nascimento

Luiza Baessi Vieira

Marcos Antônio Ferreira da Silva Filho

Aula Prática de Bromatologia

Determinação de Umidade da lentilha

Orientador: Prof. Guilherme Vannucchi Portari[pic 1]

Uberaba, MG

2022

INTRODUÇÃO

     As análises bromatológicas são responsáveis por realizar a aferição de alimentos, a partir de técnicas que proporcionam a determinação de seus constituintes e características, permitindo o melhoramento ou desenvolvimento de novos produtos, além da verificação e comparação dos valores de constituintes encontrados, com os valores padrões já pré-existentes (CECCHI, 2003).

        A determinação de umidade dos alimentos é utilizada com muita importância na análise de alimentos. Dessa forma, a água é vista como adulterante universal dos alimentos, por esse motivo a sua determinação é significativa, então a quantidade de água nos alimentos apresenta o valor da determinação da água total contida no alimento, este valor não permite informações de como está distribuída a água neste alimento, também não permite compreender se o total da água está ligado do mesmo modo ao alimento.

        Portanto, o método realizado dispôs de alimentos para a análise, em específico para esta prática, utilizamos a  lentilha. A lentilha é uma leguminosa nutritiva, com grandes porções de carboidratos e proteínas, sendo utilizada em planos alimentares para substituição da proteína animal, também por possuir uma grande quantidade de fibras.

     

MATERIAIS E MÉTODOS

• Materiais

• balança analítica;
• cápsula de porcelana (cadinho);
• amostra úmida de lentilha;
• estufa a 105°C;
• dessecador;
• espátula;
• peneira;
• pinça.

• Métodos

1. Selecionamos 3 cápsulas de porcelana com os determinados números: 3, 22 e 24;
2. Com ajuda da pinça colocamos as cápsulas uma de cada vez na balança zerada e anotamos o peso isolado (m1);
3. Recebemos a lentilha já triturada e realizamos a peneiragem para maior uniformidade da amostra úmida;
4. Adicionamos aproximadamente 2,5g da amostra úmida de lentilha em cada cadinho, realizando a pesagem de m2 (cadinho + amostra úmida);
5. Os cadinhos foram colocados na estufa e deixados durante a noite;
6. Após a realização da secagem foram transferidos para o dessecador para completar o resfriamento da amostra.
7. Com a amostra foi resfriada, ela foi aquecida por mais 30 minutos na estufa para conferir o peso constante;
8. Foi efetuada a pesagem da m3, correspondente ao cadinho junto com a amostra seca;
9. Por fim, realizamos o cálculo para determinar a porcentagem de umidade da lentilha;

 Fórmula utilizada: .[pic 2]

RESULTADOS E DISCUSSÃO

        Para a realização da secagem utilizando o Método da Estufa é necessário efetuar a triplicata do procedimento. Uma vez efetuada disponibilizamos os dados da pesagem na tabela a seguir:

REPLICATA	Nº DO CADINHO	M1	M2	M3
1	24	37,8977 g	40,3396 g	40,1163 g
2	3	37,0034 g	39,4498 g	39,2256 g
3	22	38,3228 g	40,9026 g	40,6647 g

Para prosseguir com os cálculos utilizamos a expressão necessária para determinação da umidade na amostra (expressão abaixo) nos 3 cadinhos da triplicata.

 [pic 3]

REPLICATA 1; CADINHO 24:

 [pic 4]

 

[pic 5]

  = 9,1445% [pic 6]

REPLICATA 2, CADINHO 3:

 [pic 7]

 [pic 8]

  = 9,1644%[pic 9]

REPLICATA 3; CADINHO 22:

 [pic 10]

 [pic 11]

  = 9,2216%[pic 12]

Cálculos da Média e Desvio Padrão:

Média:   = 9,1769[pic 13]

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