A Determinação de Umidade Amostras Secas e úmidas

Universidade de Brasília- UnB

Faculdade da Ceilândia- FCE

Juliana Tavares Pacheco- 160010829

Determinação de umidade- Amostras secas e úmidas

Brasília

2021

1. Introdução

A determinação de umidade é uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos. É relevante que saibamos a importância da atividade de água em um alimento pra controlar o crescimento microbiano e a vida útil que aquele alimento tem, sua estabilidade química e bioquímica e suas propriedades físicas. Umidade fora das recomendações resulta em grandes perdas de estabilidade química e a qualidade geral dos alimentos. Dentre diversos métodos que existem para o controle de umidade de um alimento, nessa aula prática usamos o método gravimétrico a 105ºC que é o oficial pra esse tipo de procedimento, que tem como principio a eliminação de água por aquecimento da amostra- determinação da perda de peso do produto submetido a aquecimento, é o mais utilizado, é simples, porém demorado.

Umidade corresponde à perda de massa sofrida por uma amostra quando aquecida em condições adequadas, nas quais a água é removida. O resíduo obtido no aquecimento direto é chamado de resíduo seco- matéria seca, e pode ser obtido pela diferença entre a massa inicial da amostra e a “massa de umidade” do alimento.

1. Objetivos

1. Objetivo geral

• Determinar a umidade de alimentos

     2.2 Objetivos específicos

• Determinar a umidade da amostra líquida: polpa de acerola
• Determinar a umidade da amostra seca: arroz integral
• Aplicar os fundamentos do Método gravimétrico 105+/- 3 °C.

1. Materiais

1. Equipamentos e utensílios

• Estufa de secagem a 105+/- 3 °C

• Balança analítica
• Dessecador
• Chapa aquecedora
• Cadinho de porcelana
• Pinça
• Espátula
• Prato de vidro

1. Amostras

• Polpa de acerola
• Arroz integral

1. Métodos

1. Determinação da umidade de amostra úmida  

1. Dois cadinhos de porcelana estavam dentro do dessecador previamente colocados.
2. Com o auxílio de uma pinça o cadinho 1 foi tarado em balança analítica e sua massa foi anotada.
3.  Logo depois a amostra líquida de polpa de acerola foi pesada, e sua massa anotada.
4.  O cadinho (com o reconhecimento de m6) foi colocado na chapa de aquecimento com auxílio da pinça.
5. Foi deixado em aquecimento até a formação de uma espécie de melaço (por cerca de 20 minutos). Houve o cuidado de não deixar a temperatura subir ao ponto de que respingasse a amostra para fora do cadinho ocasionando perda da amostra.
6. O cadinho M6 contendo a amostra respectivamente foi colocado na estufa.
7. Após 30 minutos foi retirado da estufa para a anotar a massa da amostra, com pouca importância pois a professora iria pesar a amostra novamente com o valor significativo.

1. Determinação da umidade de amostra seca

1. Dois cadinhos de porcelana estavam dentro do dessecador previamente colocados.
2. Com o auxílio de uma pinça o cadinho 1 foi tarado em balança analítica e sua massa foi anotada.
3.  Logo depois a amostra seca de arroz foi pesada, e sua massa anotada.
4. O cadinho M6 contendo a amostra respectivamente foi colocado na estufa.
5. Após 30 minutos foi retirado da estufa para a anotar a massa da amostra, com pouca importância pois a professora iria pesar a amostra novamente com o valor significativo.

5.Resultados

	Amostra liquida	Amostra seca
Cadinho	27,88g	40,29g
Amostra	9,16g	5,0 g
Amostra+ cadinho final	28,51g	44,74g

        Amostra liquida:

Massa da amostra seca:

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