A DETERMINAÇÃO DE UMIDADE EM AMOSTRAS DE ALIMENTOS

FACULDADE PITÁGORAS DE SÃO LUÍS

CURSO DE FARMÁCIA

ANDRESSA BARROS

ELAYNE NOELY

LAILLA RAPOSO

VALERIA ALVES

DETERMINAÇÃO DE UMIDADE EM AMOSTRAS DE ALIMENTOS

SÃO LUIS

2017

FACULDADE PITÁGORAS DE SÃO LUÍS

CURSO DE FARMÁCIA

ANDRESSA BARROS

ELAYNE NOELY

LAILLA RAPOSO

DETERMINAÇÃO DE UMIDADE EM AMOSTRAS DE ALIMENTOS

Primeiro relatório de aula prática apresentado, da disciplina

de Bromatologia, da Faculdade Pitágoras de São Luís

SÃO LUIS

2017

1 INTRODUÇÃO

                          A água é o componente majoritário dos seres vivos, ou seja, é o que existe em maior quantidade. Dessa forma, como os seres vivos, plantas e animais, são as principais fontes de alimentos para a nossa dieta, a água é também o componente principal desses alimentos. Na carne, o conteúdo de água pode chegar a 70% enquanto nas verduras pode representar até 95%.  

                          A água pode estar presente de três formas diferente no alimento: água livre, água absorvida, água hidrata ou ligada.                  

                          A determinação de umidade no alimento é normalmente a primeira analise bromatologica a ser realizada na rotina analítica. A forma mais simples de se obter o valor é a utilização do método de perda por dessecação em estufa á 105°C. É um método barato e simples, pois necessita apenas de uma estufa, uma balança analítica e cadinhos para colocar as amostras. No entanto a exatidão depende de vários fatores como, por exemplo, a temperatura de secagem, o tamanho das partículas da amostra, o número e posição das amostras na estufa e a formação de crosta na superfície da amostra, entre outros. As partículas dos alimentos devem ser moídas com espessuras menores possíveis para facilitar a evaporação da água.

OBJETIVOS:

Aprender as técnicas de determinação e sólidos totais

Compreender a importância da umidade na estabilidade, qualidade e composição dos alimentos.

               BISCOITO

MATERIAIS E METODOS :

MATERIAIS:

Descrição	Quantidade
Estufa de secagem com ventilação	1
Cadinho previamente seco em estufa	2
Pinça	1
Dessecador	1
Balança analítica	1
Bolacha	5g
Pistilo e grau	1
Espátula	1

METODOS:

1. Triturou-se a amostra (5 a 6 bolachas) com auxílios do pistilo.
2. Pesou-se 2 a 5 g de amostra em 2 cadinhos previamente secos e tarados.
3. Colocou-se a amostra bem espalhada em cada cadinho, em seguida transportou-se os cadinhos para a estufa  com o auxilio de uma  pinça para não passar-lhe a umidade da mão.
4.  Colocou-se os cadinhos na estufa à temperatura de 1600C por um tempo aproximado de    1 h. Em seguida transferiu-se para o dessecador e deixou-se  30 min.
5. Pesou-se, depois de frio, o conjunto cadinho mais amostra seca.
6. Descontou-se o peso do cadinho vazio e obteve-se o peso da amostra seca.

        

RESULTADOS E DISCUSSOES :

Os equipamentos utilizados para a realização da aula prática foram uma estufa e um dessecador .