A Produção de Iogurte

1. INTRODUÇÃO

Entende-se por leite, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa, ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. (Jus.brasil.com)

A alteração da composição do leite, nos aspectos microbiológicos e físico-químicos, está associada a uma série de fatores, como manejo, alimentação, clima, uso de medicamentos, ambiente, condições higiênico-sanitárias, armazenamento e transporte da matéria-prima para a indústria. (Biblioteca.digital.ufmg)

O teste de alizarol possibilita determinar a acidez do leite por calorimetria. Trata-se da combinação do álcool e alizarina, o álcool serve para observar a estabilidade do leite e a alizarina é indicador do pH, que permite observar a formação simultânea a floculação da caseína e a viragem da cor devido o pH. O teste de alizarol é de extrema importância para a indústria, pois é a ferramenta capaz de reter a matéria-prima na propriedade. (Educapoint.com)

A determinação da densidade é realizada com o termolactodensímetro. A densidade abaixo do mínimo fornece uma indicação de adição de água no leite e, eventualmente poderá causar problemas de saúde na vaca, ou mesmo problemas nutricionais. (Agricultira.gov.br)

O iogurte é uma bebida láctea fresca, produzida a partir da ação dos microrganismos e são divididos em classes como naturais, desnatados, light e funcionais. (Einstein.br)

A bebida contém componentes essências para a saúde, como vitaminas e minerais, proteína, cálcio, potássio, fosforo, vitaminas B6 e B12. Além de ser aliado da saúde, o iogurte combate o mau hálito, cáries e problemas na gengiva. (cienciadoleite.com)

No que diz respeito á fabricação do iogurte, existem bactérias que são usadas para transformar o açúcar encontrado no leite (lactose) em ácido lático, que é responsável por coagular o leite. Esse processo é conhecido como fermentação.

Basicamente duas bactérias são usadas na fabricação de iogurtes, a Lactobacillus bulgaris e a Streptecoccus thermophilus. A primeira está relacionada á cremosidade e o cheiro, enquanto a segunda está relacionada com a fermentação. (escolakids.uol)

OBJETIVOS

Obter iogurte natural com a fruta desejada a partir do leite integral e observar as transformações ocorridas durante o processo.

2. MATERIAL E MÉTODOS

2.1 Material

• Panela

• Colher

• Termômetro

• Caixa térmica

• Potes plásticos para armazenamento

• Espátula

• Balança

• Tabus de corte

• Faca

2.2 Metodologia

Em uma panela foi adicionado 500 ml de leite líquido para ser aquecido no fogo até atingir em torno de 40°C á 45°C no termômetro, mexendo sempre com a espátula para não formar espuma e para não ultrapassar a temperatura desejada.