AS HABILIDADES DIETÉTICAS

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HABILIDADES DIETÉTICAS E GASTRONÔMICAS

Professora: Ms. Marina Azambuja Amaral
Aluna (o): Janaína Fagundes Ferreira

TRABALHO ERVAS E ESPECIARIAS

PORTO ALEGRE, 2016

ATIVIDADE 1

1. Carne de Panela:

Tomilho fresco: colocar no início da cocção para dar sabor, pois essa erva tem um aroma bem forte, e o seu sabor um pouco apimentado que ressalta e dá um gosto especial e diferenciado à carne;

Pimenta da Jamaica (Allspice): ela tem um gosto misto de cravo, canela e noz-moscada, dando um sabor adocicado na preparação da carne de panela;

Salsinha: para salpicar no final do preparo da carne, colorindo o prato e soltando um aroma mais fresco de temperinho verde.

1. Macarrão ao Molho Sugo:

Manjericão: o sabor do manjericão é original e dá um toque mais forte ao molho, colocar no final da cocção;

Orégano: dar aroma e ele combina com o molho sugo, por isso gosto de colocar;

1. Molho Branco:

Noz-moscada: moída na hora, dá um sabor mais leve e um cheiro gostoso ao molho;

Pimenta-do-reino-branca: em pó, pois ela não altera a cor do molho branco;

1. Salada de Frutas:

Alecrim: dar aroma e um sabor refrescante, colocar 1 folhinha, pois o sabor do alecrim pode dominar o gosto da salada;

Papoula: salpicar por cima da salada de frutas.

1. Batatinha assada:

Cebolinha verde: gosto mais agradável para a batatinha e combina muito bem com o alecrim;

Alecrim: um toque de alecrim para ficar um gostinho de doce e fresco;

Orégano seco: dar um gosto predominante, porque combina com batata assada.

1. Moqueca de peixe:

Alfavaca: duas folhas de alfavaca para dar um sabor mais forte;

Alecrim: dar um toque suave e fresco ao peixe;

Salsa: para dar um gosto de tempero.

1. Filé de frango grelhado com nhoque na manteiga com erva:

Coentro: esfregar no filé para dar sabor;

Curcuma: coloração ao frango grelhado;

Tomilho: picar e misturar na manteiga para dar sabor forte;

Estragao: sabor e aroma ao prato.

1. Feijão tradicional:

Louro: dar aroma;

Pimenta com cominho: temperar e dar sabor.

1. Arroz com legumes:

Cheiro verde: gosto mais fresco;

Curry: colorir e dar tempero ao arroz;

Gengibre: um toque apimentado e forte.

1. Ambrosia:

Canela: em pau, para não ficar muito forte, e sim mais suave;

Cravo: dar aroma.

RESPONDA AS SEGUINTES QUESTOES:

1. Que cuidados devemos ter ao fazer combinações de ervas e especiarias?

Devemos cuidar se a erva combina com o prato que está sendo realizado e se juntos formam aroma e gosto agradável que combinem, não tirando o sabor principal, que é do alimento sendo feito.

1. Cite 3 ervas e/ou que possuem versatilidade para fazerem parte de misturas? Explique o porquê da escolha.

Salsinha, tomilho e louro. São ervas que os sabores podem ser misturados com diversas outras, pois possuem um gosto que se encaixa bem com todas as outras especiarias.

1. Se você precisasse escolher 4 ervas frescas para montar sua horta caseira, quais você escolheria e porquê?

Salsinha, hortelã, alecrim e funcho. Porque essas ervas são bastante fáceis de usar e combinam com muitas receitas de comidas e bebidas e eu gosto muito.

ATIVIDADE 2

Artigo: CURCUMINA, O PÓ DOURADO DO AÇAFRÃO-DA-TERRA:         INTROSPECÇÕES SOBRE QUÍMICA E ATIVIDADES BIOLÓGICAS

O artigo relata sobre a Cúrcuma, que é um arbusto perene endêmico da Índia. Pois a tem uma parte desta erva que é mais utilizada, tanto seca quando fresca, que é o rizoma. Para fins de conservação, esse rizoma é desidratado e moído, gerando um pó de coloração dourada denominado turmérico. O tumérico, o famoso curry, pode ser usado na culinária, medicina e religião. Já que o uso de plantas medicinais como agentes terapêuticos remete à Antiguidade, e possui aplicação até os dias atuais. A cúrcuma pode ter a função como agente antioxidante, ela também tem um importante alvo bioquímico, que é o Fator Nuclear Kappa B, que é uma proteína envolvida no controle da transcrição do DNA, sendo encontrada em todas as células do nosso corpo. Vias importantes de sobrevivência também podem ser moduladas pela curcumina. A apoptose, mecanismo de morte programada pelas células, tem como finalidade o desenvolvimento e manutenção da homeostasia. Alterações nestes mecanismos podem levar ao surgimento de câncer, doenças auto-imunes e degenerativas. 

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