ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

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SUELEN SARAIVA TAVARES

ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

Caxias do Sul
2016

SUELEN SARAIVA TAVARES

ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

Relatório de Estágio Supervisionado em Unidade de Alimentação e Nutrição, do Curso de Nutrição da Faculdade da Serra Gaúcha – FSG. Orientadora: Professora Fernanda Bissigo Pereira

Caxias do Sul

2016

IDENTIFICAÇÃO

Local de estágio

Empresa: Empresa Express- Unidade Brinox
Endereço: Rodovia RS 122, Km 80, 32503 – Nossa Sra. da Saúde.

 Estagiário (a)

Nome: SUELEN SARAIVA TAVARES
CPF: 00736770003
E-mail: [e-mail]
Fone: (54) 84130348

Supervisora de Estágio e professora Orientadora

Nome: Fernanda Bissigo Pereira
Graduação: Nutricionista
CRN: 5560
E-mail:[e-mail]
Fone: (54) 981294921

Nutricionista do Local de Estágio:

Nome: Silvana Fernandes
Graduação: Nutricionista
CRN: 10250
E-mail: [e-mail]
Fone: (54) 99198-8939

Período e duração do estágio

O estágio foi realizado no período compreendido entre 10/10/2016 e 09/12/2016, totalizando uma carga horária de 206 horas.

Sumário

1. INTRODUÇÃO        

2. OBJETIVOS        

2.1 OBJETIVO GERAL        

2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS        

3. CARACTERIZAÇÃO DO LOCAL DE ESTÁGIO        

3.1 . INFORMAÇÕES BÁSICAS DA EMPRESA        

3.2 CLASSIFICAÇÃO DOS SERVIÇOS        

3.2.1 TIPO DE ESTABELECIMENTO        

3.2.2 SISTEMA DE GERENCIAMENTO        

3.2.3 TIPO DE CARDÁPIO        

3.2.4 SISTEMA DE DISTRIBUIÇÃO        

3.2.5 SERVIÇOS PRESTADOS E ITENS DE CARDÁPIO        

TURNOS DA UAN        

HORÁRIO DAS REFEIÇÕES        

NÚMERO DE CLIENTES/USUÁRIOS DA UAN        

TIPOS DE SERVIÇO OFERECIDOS        

4 BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO DE ALIMENTOS        

4.1 CHECK LIST DE VERIFICAÇÃO DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO        

4.2 PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS (POP)        

4.3 MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO        

4.4 REFLEXÃO DAS ATIVIDADES        

5. DIMENSIONAMENTO PESSOAL, RELAÇÕES TRABALHISTAS E SEGURANÇA NO TRABALHO        

5.1 DESCRIÇÕES DE CARGOS E FUNÇÕES DAS COLABORADORAS DA UAN        

5.2 INDICADOR DE PESSOAL FIXO (IPF) ÍNDICE DE ABSENTEÍSMO DIÁRIO E ROTATIVIDADE        

5.3 TIPO DE REGISTRO DE FREQUÊNCIA        

5.4 CONTROLE DE UNIFORMES E EPIS, CONTROLE DE EXAMES ADIMISSIONAIS , PERIÓDICOS E DEMISSIONAIS, COMUNICAÇÃO DE ACIDENTE DE TRABALHO (CAT), E PROGRAMA DE PREVENÇÃO DE RISCOS AMBIENTAIS        

5.5 RECRUTAMENTO E SELEÇÃO DE PESSOAL        

REFLEXÃO ACERCA DAS ATIVIDADES:        

6. LAYOUT FÍSICO FUNCIONAL DA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E SEUS EQUIPAMENTOS        

6.1 DESENHO DA UAN        

7. PROCESSOS DE RECEBIMENTO, ARMAZENAMENTO, PRÉ-PREPARO E DISTRIBUIÇÃO DAS REFEIÇÕES        

REFLEXÃO ACERCA DAS ATIVIDADES:        

8.  AVALIAÇÃO QUALITATIVA E QUANTITATIVA DO CARDÁPIO        

8.1 ELABORAÇÃO DO CARDÁPIO MENSAL        

8.2 ORDEM DE PRODUÇÃO        

8.3 GESTÃO FINANCEIRA        

8.4 SOLICITAÇÃO DE PEDIDO AOS FORNECEDORES        

REFLEXÃO ACERCA DAS ATIVIDADES:        

9. TREINAMENTO PARA COLABORADOR DA UAN        

REFLEXÃO ACERCA DAS ATIVIDADES:        

10. EDUCAÇÃO NUTRICIONAL        

11. OUTRAS ATIVIDADES DESENVOLVIDAS NA UNIDADE        

12. CONCLUSÕES        

13. AUTO AVALIAÇÃO        

14. PROJETO DE MELHORIAS        

REFERÊNCIAS        

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APENDICE A – EDUCAÇÃO NUTRICIONAL

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APENDICE B – EDUCAÇÃO NUTRICIONAL

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1. INTRODUÇÃO

O mercado da alimentação é dividido em: alimentação comercial e alimentação coletiva; sendo que os estabelecimentos que trabalham com produção e distribuição de alimentação para coletividades, atualmente recebem o nome de Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) (Proença, 2000).
           A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é uma unidade de trabalho ou órgão de uma empresa que desempenha atividades relacionadas à alimentação e nutrição independente da situação que ocupa na escala hierárquica da entidade, seja como divisão, seção, setor, etc (Texeira et al., 2000).
       A produção de refeições para coletividade deve merecer a atenção, como todo e qualquer processo produtivo. A qualidade de um produto (refeição) vai depender dos padrões e características, como peso, textura, sabor, cor, aroma, volume e da aceitação junto ao cliente. De acordo com as devidas demandas. Que geralmente são grandes, é necessário uma coordenação nutricional super rigorosa nestes setores, para que desta forma, possa diminuir os índices de surtos alimentares (CARDOZO et al. 2005).
       Dentro de uma unidade de alimentação (UAN), é indispensável que tenha o PAT (Programa de Alimentação do Trabalhador), pois este programa tem por objetivo melhorar as condições nutricionais dos trabalhadores com repercussões positivas para a qualidade de vida e o profissional de nutrição é capacitado para administrar e por em prática o que se refere ao PAT sempre visando a melhoria do estado nutricional do trabalhador.
       Em oportunidades percebe-se que embora haja o registro da empresa no PAT não há sequer a adequação do cardápio às recomendações do mesmo, colaborando para o desequilíbrio nutricional da população beneficiada (BANDONI & JAIME, 2008).
       O trabalho de gerenciamento de uma unidade de alimentação UAN deve ser dado ao profissional de nutrição, que é o profissional capacitado para tal função.
Na gestão das UAN, é essencial conciliar a preocupação com os alimentos, com os objetivos da organização, as necessidades dos clientes e a liderança dos colaboradores.(ALEVATO;  ARAÚJO, 2009.)