Estágio Supervisionado Obrigatório em Unidade de Alimentação e Nutrição

1º semana

O estágio supervisionado obrigatório em Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) foi realizado no Hospital de Urgência de Sergipe (HUSE) que fica localizado na Avenida Presidente Tancredo Neves, 7501 - Novo Paraíso, Aracaju - SE, 49080-470. A empresa concedente do estágio é a Nutril Refeições que fica localizada na Rua Bahia, 1584 - Siqueira Campos, Aracaju - SE, 49075-000.  

A unidade funciona 24 horas, possui 149 funcionários, sendo que a maioria realiza jornada de trabalho de 12 horas e folga 36 horas subsequentes, com escala mensal de 44 horas semanais, e os funcionários que fazem parte do administrativo trabalham de segunda a sexta-feira das 07:00 às 17:00 horas, com escala mensal de 40 horas semanais.

A unidade fornece alimentação para pacientes, acompanhantes (legalmente instituídos) e funcionários.

Tipo de serviço: Descentralizado para pacientes e Auto-serviço com auxilio da copeire para funcionários e acompanhantes.

Tipos de refeições servidas: Desjejum, Colação, Almoço, Lanche e Ceia para pacientes; Desjejum, Almoço, Jantar e Ceia para os servidores e Desjejum, Almoço e Jantar para acompanhantes.

Horário das refeições para funcionários e acompanhantes:

Desjejum	07:00 às 08:00 horas
Almoço	11:30 às 13:30 horas
Jantar	19:00 às 20:00 horas
Ceia	22:00 às 00:00 horas

Obs: Ceia só para funcionários

Horário das refeições para pacientes:

Desjejum	07:00 horas
Colação	09:00 horas
Almoço	11:30 horas
Lanche	15:00 horas
Jantar	17:30 horas
Ceia	20:30 horas

A unidade faz uso de empresa terceirizada para desenvolver suas atividades. Os contratos desta unidade são de cocessionária, são revisados a cada ano, sendo veiculado ao PAT, mas o cardápio não é feito em cima desse programa.

2º semana

A unidade possui 149 funcionários sendo eles:

• 1 Chefe de cozinha: Trabalha de segunda à sexta-feira, das 06:00 às 15:30 horas;
• 6 Cozinheiros: Trabalham por plantão (12x36 horas),  4 diurnos (06:00 às 18:00 horas) e 2 noturnos (18:00 às 06:00 horas);
• 10 Ajudantes de cozinha: Trabalham por plantão (12x36 horas), 8 diurnos (06:00 às 18:00 horas) e 2 noturnos (18:00 às 06:00 horas);
• 12 Copeiras produção: Trabalham por plantão (12x36 horas), 8 diurnos (07:00 às 19:00 horas) e 4 noturnos (18:00 às 06:00 horas);
• 2 Copeiras líder: Trabalham por plantão (12x36 horas), 2 diurnos (06:00 às 18:00 horas);
• 64 Copeiras dietistas: Trabalham por plantão (12x36 horas) diurno (07:00 ás 19:00 horas);
• 1 Confeiteiro: Trabalha de segunda à sexta-feira, das 07:00 às 17:00 horas;
• 16 Auxiliares se serviços gerais: Trabalham de segunda à sexta-feira, 12 diurnos (07:00 às 17:00horas) e 4 noturnos ( 19:00 às 07:00 horas);
• 3 Estoquistas: Trabalham de segunda à sexta-feira, das 06:00 ás 16:00 horas;
• 3 Auxiliares de estoque: Trabalham 5 por 1, das 07:00 às 17:00 horas;
• 2 Açougueiros: Trabalham de segunda à seta-feira, das 07:00 às 17:00 horas
• 6 Nutricionistas : 4 Trabalham por plantão (12x36 horas), e 2 trabalham de segunda à sexta-feira das 07:00 às 17:00 horas;
• 8 Técnicas de nutrição: Trabalham por plantão (12x36 horas), 4 diurnos (07:00 às 19:00 horas) e 4 noturnos (19:00 às 07:00 horas);
• 14 Copeiras lactaristas: 8 diurnos (06:00 às 18:00 horas) e 4 noturnos (18:00 às 06:00 horas);
• 1 Auxiliar administrativo: Trabalha de segunda à seta-feira, das 07:00 às 17:00 horas;

Análise do número de funcionários através do cálculo IPF:

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O número de funcionários está de acordo para a quantidade de atividades existente nesta UAN, onde o serviço é bem distribuído visando o bem estar dos funcionários, empregador e contratante.

O procedimento para computação de horas de trabalho é feita através do ponto eletrônico digital.

3º semana

Procedimentos para recrutamento: Entrega-se o currículo na sede da empresa (Nutril), posteriormente é enviado para unidade (HUSE), onde só se faz avaliação de desempenho com as nutricionistas de cada setor após contratação, com período de experiência de 3 meses, dando ao trabalhador todos os direitos do MET, menos cesta básica e plano de saúde.

A unidade possui PCMSO E PPRA.  

Tipos de exames: São adequados para cada função que exerce, porém todos os funcionários fazem hemograma completo, sumário de urina, parasitológico de fezes, pesquisa de baar e micológico de unhas.

Periodicidades dos exames: Na admissão e anual ou a cada mudança de função.

EPI’S utilizados: De acordo com a função, porém todos usam tocas, máscaras, luvas, sapatos de borracha antiderrapante obrigatoriamente da cor branca, avental e calça comprida (fardamento completo).

Substituição de uniformes: A cada seis meses ou quando for necessário.

Substituição de equipamentos: Não tem um período, troca-se conforme o desgaste.

A unidade possui prática de atividades em Higiene e Segurança no Trabalho.

Insalubridade: Risco médio (representa 20% do salário mínimo adicionado ao salário do funcionário).

Periculosidade: Não existe.

Classificação de risco: Risco físico.

Ficha de critérios para contratações: Os candidatos recrutados pela UAN são selecionados mediante entrevista. Nesta constam algumas perguntas relacionadas à escolaridade do candidato e qualificações (cursos) que o mesmo já tenha participado. São levados em consideração anos de experiência em UAN em outras empresas. No processo seletivo, também é avaliado pelo entrevistador a aparência do candidato com relação ao asseio pessoal.

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