ESTÁGIO SUPERVISIONADO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Por: leticia_rodrig • 22/11/2019 • Seminário • 925 Palavras (4 Páginas) • 557 Visualizações
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CENTRO UNIVERSITÁRIO UNIFAMETRO
CURSO DE NUTRIÇÃO
ESTÁGIO SUPERVISIONADO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
MANUELLA DANTAS BARBOSA
RELATÓRIO I
FORTALEZA
2019.2
MANUELLA DANTAS
RELATÓRIO I
UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Relatório apresentado à preceptora de Estágio Supervisionado em Unidade de Alimentação e Nutrição, do Curso de graduação em Nutrição do Centro Universitário Unifametro – UNIFAMETRO – em cumprimento ás exigências do referido curso, sob orientação da Preceptora Luiza Mouta de Lima.
1 INTRODUÇÃO
2 DESENVOLVIMENTO
2.1 Caracterização da empresa
Nas dependências da Fábrica de Calçados Grendene S/A, localizada na Rua Candido Castelo Branco, 365 – Barra do Ceará, está presente a Unidade de Alimentação e Nutrição NUTRINOR – Refeições Coletivas, inscrita no CNPJ 02.139.237/0001-83, sob responsabilidade técnica da nutricionista Maria Fernanda. A Nutrinor atua na área de nutrição e dietética no ramo de alimentação coletiva, visando oferecer alimentação nutritiva e de acordo com as normas higiênico-sanitária.
A empresa é terceirizada, em forma de comodato onde a Grendene S/A oferece o espaço para a Nutrinor administrar e realizar seus serviços. O sistema de distribuição é centralizado onde as refeições são fornecidas parcialmente em self servisse e as proteínas são fornecidas controladamente pelos colaboradores da UAN.
A Unidade de Alimentação e Nutrição tem o funcionamento nos horários de 5:20h da manhã até as 23:20h da noite, onde são divididas em quatro refeições ao dia (café da manhã 05:20h as 06:20h, almoço 08:40h as 13:20h, jantar 17:20h as 21:20h e ceia 22h as 23:20h).
2.2 Recursos Humanos
Os funcionários são recrutados através de agencias de empregos, onde é feita a divulgação por meio de redes sociais (Instagram, Facebook, Linkedin), após o recebimento dos currículos é realizada uma análise onde os recrutadores responsáveis realizam entrevistas e testes com os participantes. Após a admissão é exigida de acordo com a Normativa Regulamentadora NR7 – Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional – PCMSO a realização de exames médicos admissionais e demissional. Um dos exames realizados é o Atestado de Saúde Ocupacional – ASO.
Outras normativas são exigidas aos funcionários admitidos, a NR 6 estabelece a obrigatoriedade da utilização de equipamentos de proteção individual – EPI, onde é destinado a proteção de riscos suscetíveis de ameaçar a segurança e a saúde no trabalho, os equipamentos utilizados são oferecidos gratuitamente pela Nutrinor como: fardamento completo, botas, aventais, toucas e luvas. Outra normativa utilizada é a NR 9 que preconiza que as instituições que admitem trabalhadores realizem programas de prevenção de riscos ambientais – PPRA, na UAN estabelecida é realizada treinamento com os colaboradores e protocolos operacionais padronizados.
2.3 Elaboração do Mapa de Risco
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2.4 Organograma da UAN
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2.5 Dimensionamento de Pessoal
Indicador de Pessoal Fixo – IPF = nº refeições x nº de minutos
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Jornada diária de trabalho x 60 minutos
Nº de refeições servidas (Lanche, Almoço, Jantar e Ceia)
Nº de minutos no tempo gasto para produção e distribuição da refeição
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Indicador de Pessoal Fixo – IPF = 1100 x 9 9900
_________ = _______ = 20,62 → 21 funcionários
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