Experimento Nº 04 – Determinação de fator de correção de frutas

[pic 1]

RELATÓRIO

AULA PRÁTICA Nº7:

FRUTAS

                                        INTEGRANTES: Heloísa de Oliveira Humberto

                                                             Jessica Zacarias

                 Samuel Francisco de Souza

      Felipe Sousa Soares

                                                              Gabriel Bispo

  Experimento Nº 04 – Determinação de fator de correção de frutas

Categoria: Frutas
Nome da preparação: Determinação do fator de correção de frutas
Ingredientes	Medida caseira	PB	PL	FC
(g/ mL)
Abacaxi	1 unidade	1,378	865	1,54
Mamão	1 unidade	89,2	616	1,44
Banana	5 unidades	15,76	1,070	1,44
Laranja	8 unidades	2,122	1232	1,72
Maçã	5 unidades	594	532	1,11
Pesos e notas das quantidades solicitadas da salada pronta; Uma colher de sopa cheia pesa: 34g Cinco colheres de sopa cheia pesam: 170 g Um copo americano cheio pesa: 286g Divida pelo número de copos preparados para encontrar o per capita médio. Tempo de preparo: 45 min Per capita da porção preparada: 195g Rendimento da preparação: 4,096g
Informações nutricionais	PTN (g)	CHO (g)	LIP (g)	VC (Kcal)
	1,78	27	3,59	134,7

Discussão: Para avaliar o desperdício de alimentos pode ser utilizado o indicador de partes comestíveis, também conhecido como fator de perda ou mesmo fator de correção. Expresso pela relação entre o peso bruto (PB) e o peso líquido do alimento (PL). Também é utilizado para determinar a quantidade de alimento a ser comprado, haja vista que as perdas podem ocorrer durante a limpeza, pré-preparo e até na sua preparação. Cada fruta possui seu FC devido ao fato do peso de sua casca e sua semente. Observa-se, pelos resultados apontados, que a maça apresentou o menor fator de correção, o que pode estar relacionado ao peso da sua casca ser menor, em contrapartida ao abacaxi e a laranja, que apresentou o maior FC, relacionando também a sua casca e ao bagaço.

  Experimento Nº 05 - Determinação da quantidade de suco fornecido por diferentes frutas

Categoria: Frutas
Nome da preparação: Sucos
Ingredientes	Medida caseira	PB médio	PL	FC
(g/ mL)
Laranja	2 unidades
Limão	2 unidades
Maracujá	2 unidades
Água
Açúcar
Tempo de preparo: Per capita da porção preparada: Rendimento da preparação:
Informações nutricionais	PTN (g)	CHO (g)	LIP (g)	VC (Kcal)

Avaliação das quantidades de suco obtidas das frutas

Variáveis Produtos	PB (g)	Volume de Suco (mL)	Peso da polpa de maracujá (g)
Amostra 1	Amostra 2	Amostra 1	Amostra 2	Amostra 1	Amostra 2
Limão
Laranja
Maracujá

        Discussão:

 

  Experimento Nº 06 – Determinação da quantidade de suco fornecido por diferentes frutas

Avaliação dos refrescos

Refrescos	Vol.de suco (mL)	Vol.de água (mL)	Vol. Total de suco pronto (mL)	Quant. açúcar (g)	Medida em copo americano (mL)	Sabor	Aceitabilidade
Limão	75	375	460	69	1 cheio e 2 rasos	3	4
Laranja	125	125	245	24,5	2 rasos	3	4
Maracujá	120	360	475	47,5	1 cheio e 2 rasos	4	5

Escala de avaliação

	1	2	3	4	5
Sabor	Pouco saboroso	Razoavelmente saboroso	Saboroso	Muito saboroso
Aceitabilidade	Inaceitável	Pouco aceitável	Razoavelmente aceitável	Aceitável	Muito aceitável