Gastronomia da região sudeste

GASTRONOMIA DA REGIÃO SUDESTE

A culinária da região sudeste é bastante rica. Tanto as culturas de doces como comidas salgadas são bastante variadas e apreciadas no país inteiro. Sendo o sudeste uma das primeiras regiões brasileiras a se tornar populosa, e tendo em seu início, no mínimo, três culturas diferentes (índios, portugueses e negros) a formação cultural e também da culinária pôde contar com diferentes influências e se tornou bem heterogenia.

O Rio de Janeiro, por exemplo, tem como prato marcante a feijoada. O prato é um símbolo nacional, mas é bastante consumido no estado, o que o leva a ter uma forma própria de desenvolvê-la. A receita carioca inclui carnes salgadas (como carne-de-sol), folha de louro, várias parte de porco, cebola e uma laranja (para ajudar a deixar a feijoada menos salgada). Como cidade turística de grande população e variados gostos, ligado ao fato de, assim como São Paulo, ser muito industrializado, o Rio de Janeiro tem dentro do estado estabelecimentos que oferecem os mais variados tipos de comida.

Quem busca uma boa refeição no Rio de Janeiro sem precisar gastar muito em restaurantes badalados pode explorar os vários pontos de rua que oferecem alguns dos pratos mais populares da culinária brasileira e universal, agora reunidos em um guia gastronômico.

Da típica feijoada aos "salgadinhos", passando pelos bolinhos de bacalhau e os internacionais hambúrgueres, o Rio oferece deliciosas e econômicas iguarias que contam com a adicional simpatia e o bom humor dos vendedores de rua cariocas.

Essas delícias da gastronomia foram reunidas em dois livros intitulados "Guia Carioca de Gastronomia de Rua" e um site, todos com autoria do diretor de documentários Sérgio Bloch.

Com uma obra cinematográfica dedicada ao que acontece nas ruas, Bloch conta à Agência Efe que a ideia do projeto surgiu quando dirigiu o curta-metragem "Na Boca do Povo", dedicado à comida que se prepara, vende e degusta em lugares públicos.

Daquele documentário de apenas três minutos surgiu, no início de 2012, a primeira edição do guia gastronômico popular, que por seu rápido sucesso acabou ganhando a companhia de uma segunda edição com novos pratos e um site.

A isso se soma um aplicativo para smartphones, "O Chef Ambulante", que será lançado em breve e que ajudará o usuário a localizar a barraca de rua que mais lhe interessa.

O projeto de Bloch reuniu, até agora, 36 cozinheiros selecionados tanto pela comida que oferecem quanto por sua personalidade.

"Damos muito valor à pessoa que faz a comida. Cada cozinheiro é um artesão. Faz a comida a sua maneira, com seu gosto, seus condimentos e sua personalidade", explica Bloch.

Assim, os turistas e os moradores do Rio podem conhecer pontos tão interessantes quanto a barraca de caipirinhas do Luizinho, que costuma ser montada nos mercados de rua de Laranjeiras, na Zona Sul da cidade, e que ao mesmo tempo vende discos de samba e chorinho, seus estilos preferidos.

Outra opção é a venda de sucos da Estela, que garante que sua bebida, feita com frutas e hortaliças, foi o que a salvou de um câncer de colo de útero diagnosticado há mais de 13 anos.

Bloch descreve esses cozinheiros como "pessoas com história, com carisma e que sabem atender, que têm prazer de fazer o que fazem".

O "amor e a dedicação" podem ser notados em cozinheiros como Severino, que em 1969 trocou o Ceará pelo Rio e vende bolinhos de bacalhau na feira de todos os sábados na Rua General Glicério, também em Laranjeiras.

Severino, ou "Mazzaropi", como também é conhecido, contou à Efe que vende até 1.150 bolinhos por semana, o que lhe dá "força" para seguir adiante.

O site e os livros de Bloch listam quitutes e bebidas para todos os gostos e em todas as regiões do Rio, desde a badalada praia de Ipanema, na Zona Sul, até os bairros das zonas norte e oeste.

Tudo isso permite conhecer a cidade e o país a partir de outro ponto de vista, o de uma gastronomia rica em ingredientes de origem diversa e preparada com amor e simpatia.

BOLINHO DE BACALHAU

INGREDIENTE:

600 gr de bacalhau

400 gr de batata cozidas e espremidas

2 dentes de alho amassados

1 unidade(s) de gema de ovo

Sal a gosto

Salsinha picada a gosto

Farinha de trigo a gosto

Óleo de soja a gosto

1 clara batida em neve

1 gema

MODO DE FAZER:

Coloque o bacalhau em água fervente e deixe levantar fervura.

Depois escorra e espere esfriar. Em seguida desfie o bacalhau.

Misture as batatas, o bacalhau, a gema de ovo, a clara, o alho e a salsinha picada.

Misture bem e coloque o sal se for preciso.

Obs: Se a massa não estiver dando liga, coloque um pouco de farinha de trigo.

Modele os bolinhos. Reserve.

Em uma panela coloque o óleo e deixe aquecer.

Frite os bolinhos de bacalhau.

FEIJOADA

Ingredientes

• 250g de costela de porco salgada

• 200g de rabo de porco salgado

• 200g de orelha de porco salgado

• 250g de pé de porco salgado

• 250g de lombo de porco salgado

• 350g de carne seca

• 200g de carne fresca de peito bovino

• 250g de língua defumada

• 200g de linguiça calabresa

• 200g de paio

• 1 1/4 xícara (chá) de feijão preto

• 1 maço de coentro

• 1 maço de cebolinha

• 5 folhas de louro

• 1/4