O Laudo Técnico Cinzas Bromatologia

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Instituto de Ciências e Tecnologia de Alimentos

Departamento de Ciências dos Alimentos

Bromatologia ITA 01011 – Prática

Profa. Roberta F. Mariot

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Determinação do Teor de Cinzas pelo Método de Incineração em Mufla

Princípio do Método

O método é baseado na queima do material orgânico a 550 °C. O material remanescente após a queima constitui as cinzas do alimento.

Instituto Adolfo Lutz. Métodos físico-químicos para analise de alimentos. 4a ed. Brasília, Anvisa, 2008.

Cecchi, H.M. Fundamentos Teóricos e Práticos em Análise de Alimentos. Universidade Estadual de Campinas. Editora UNICAMP, 2a edição. SP. 2003.

Material

• Forno mufla
• Chapa de aquecimento
• Balança analítica
• Cadinhos de porcelana
• Dessecador com sílica gel
• Pinça

Procedimento

1. Coloque o cadinho na mufla a 550 °C por 1 h. Reduza a temperatura da mufla para 110 °C e deixe os cadinhos por mais um tempo.
2. Retire o cadinho da mufla, resfrie em dessecador (~30 min).
3. Pese o cadinho em balança analítica (anote o peso);
4. Pese cerca de 1 g de amostra no cadinho utilizando balança analítica (anote o peso);
5. Seque em chapa de aquecimento por 1 h;
6. Transfira o cadinho para a mufla a 550 °C. Tempo = suficiente para a destruição total da matéria orgânica, ou seja, até que o resíduo se torne branco ou cinza claro, ou mostre peso constante (variação de 0,0001g entre as pesagens).
7. Desligue a mufla.
8. Espere a temperatura da mufla reduzir até 110 °C.
9. Retire o material e deixe esfriar em dessecador.
10. Pese em balança analítica e anote o peso.

Observações:

• SOMENTE manipule o cadinho com o auxílio de uma pinça;
• Realizar a análise no mínimo em duplicata.

Cálculo

Cinzas (%, m/m) = [pic 2]

                                         

Onde:
Massa de cinzas é obtido através da subtração do peso do cadinho após a incineração do peso do cadinho vazio.

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