OS INDICADORES NO PREPARO DE ALIMENTOS

Aula Prática – INDICADORES NO PREPARO DE ALIMENTOS

Objetivos:

• Conhecer e aplicar as técnicas adequadas de pré-preparo e preparo (cocção) dos alimentos, visando o mínimo de perdas do teor nutritivo e desperdício.
• Identificar os indicadores de alimentos IPC e IC
• Manipular corretamente os equipamentos e os utensílios.

Cálculo:

IC = Peso pronto                                              IPC = PESO    BRUTO (g)

      Peso cru e limpo                                                  PESO LÍQUIDO (g)

1. Pesar o alimento bruto e o limpo, calcular o IPC e comparar com a literatura:

Alimento	Peso bruto (g)	Peso líquido (g)	IPC encontrado	IPC literatura*	Porção
Beterraba crua ralada	412	198,9	2,07	1,61-1,88	30,61g
Beterraba cozida	366	160	2,28	1,61-1,88	46,87g
Beterraba cozida com ramas	366	301	1,21	1,61-1,88	46,87g
Laranja descascar	205	137	1,49	1,50	40,54g
Laranja suco	2300	1081	2,12	1,50	214g
Cebola	529	512	1,03	1,03-2,44	38,46g
Alho	110	95	1,15	1,08	13,2
Agrião	270	195	1,38	1,78	88,2
Brócolis	1586	1529	1,03	1,10	60g
Couve	226	216	1,04	1,60-2,22	55,5

Preparar salada e refogado dos legumes como desejar. Fazer suco de laranja

1. Pesar o alimento cru e limpo e o alimento cozido pronto, calcular o IC e montar a porção:

Alimento	Peso cru e limpo (g)	Peso cozido pronto (g)	IC encontrado	Porção
Arroz	378	1030	2,72	150g
Feijão	300	1431	4,77	72,36g
Couve refogada	226	216	1,04	16,6g
Carne de panela	1059	1043	0,98	89g

Preparar a couve refogada com alho

Preparar o arroz: 2xic, 1C de óleo, 2 dentes de alho e ¼ de cebola. Pesar e porcionar.

...