PRODUÇÃO DE IOGURTE

IOGURTE

Contendo todos os constituintes nutricionais do leite, com exceção da lactose, que é reduzida durante a fermentação, o iogurte torna-se muito vantajoso para quem tem intolerância à lactose, além disso, seu consumo regula o sistema imunológico, é uma excelente fonte de cálcio, e como tal, a sua ingestão é uma fonte de ajuda no crescimento das crianças.

Os iogurtes apresentam-se com consistência pastosa; seu gosto e odor são acidulados; estão contidos em recipientes de lacre inviolável; presença de bactérias da flora normal com vitalidade; ausência de patógenos.

O leite usado deve ser pasteurizado, sendo isento de microrganismos patogênicos. O leite foi aquecido até a temperatura de 45 ºC, temperatura favorável para o crescimento bacteriano (Streptococcus thermophilus e o Lactobacillus bulgaricus), que, após fermentarem o leite, fornecem uma melhor digestão prévia dos seus principais componentes, favorecendo uma melhor assimilação, pelo organismo de certos componentes do leite, principalmente a lactose e proteínas. Adicionamos 100g de iogurte natural que foi utilizado como fonte de microorganismos. Na indústria usam-se culturas “starters” que são fermentos, inóculos e culturas láticas usados no desenvolvimento de produtos lácteos fermentados. A cultura pode ser constituída de uma estirpe de uma espécie bacteriana, conhecida por cultura simples, ou pode reunir várias estirpes e, ou, espécies, sendo chamada, assim, de cultura mista.

        Foi colocado em banho-maria por 8 horas para fermentar e dar corpo ao iogurte, onde após foi colocado na geladeira e no outro dia adicionamos açúcar a fim de conferir sabor adocicado ao iogurte, juntamente com morango e suco de morango.

Após o termino do trabalho concluímos que o iogurte é um alimento muito saudável que além de ser facilmente digerido é rico em cálcio, que ajuda no crescimento das crianças. O iogurte é muito fácil de ser feito devido à disponibilidade dos ingredientes utilizados. Conclui-se então que além de um alimento nutritivo e de fácil preparo o iogurte faz muito bem a saúde e pode ser feito em casa com a mesma qualidade de iogurtes industrializados.