RELÁTÓRIO DE VISITA TÉCNICA À UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DO HOSPITAL

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UNIVERSIDADE REGIONAL DE BLUMENAU – FURB

ALESSA DESCHAMPS

CAMILA LUCHT BATISTA

NATIELE LONGEN

NATHALIA RAUSISSE

RELATÓRIO I

BLUMENAU

2018

ALESSA DESCHAMPS

CAMILA LUCHT BATISTA

NATIELE LONGEN

NATHALIA RAUSISSE

                                                              RELATÓRIO I

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                                                               BLUMENAU

2018

RELÁTÓRIO DE VISITA TÉCNICA À UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DO HOSPITAL SANTA ISABEL – BLUMENAU, SC.

1. Informações de caracterização do local:

1. UAN hospitalar.

2. Estabelecimento com porte grande.

3. No refeitório, atende em sua maioria mulheres. Oferece, além dos pacientes, refeições aos acompanhantes. Refeições á visitantes apenas são ofertadas mediante a aprovação prévia.

3.1. Faixa etária: de 16 á 70 anos.

3.2. Prevalência do público feminino.

4. Refeições ofertadas:

Tabela 1.

REFEIÇÕES*

Desjejum

Lanche da manhã

Almoço

Lanche da tarde

Janta

*Ceia oferecida em determinados casos.

5. Total de refeições diárias: 2500

6. . Oferece, além dos pacientes, refeições aos acompanhantes. Refeições á visitantes apenas são ofertadas mediante a aprovação prévia.

7. Pico máximo de produção: 500 refeições (almoço).

8. Capacidade máxima de acomodações (simultâneas) no restaurante: 56 colaboradores

9. Horário e quantidade de refeições ofertadas:

Tabela 2. Refeitório

Refeição/horário	Quantidade
Desjejum: 7h30	380
Almoço: 11h ás 13h30	500
Lanche da tarde: 14h45 ás 16h30	380
Jantar: 22h ás 23h30	120
Café: 02h ás 03h	100 á 120

Tabela 3. Pacientes

Refeição/horário	Quantidade
Desjejum: 7h30	242
Almoço: 11h	270
Lanche da tarde: 14h	199
Jantar: 17h	247
Ceia: 20h/22h	164

10. Padrão das refeições oferecidas: Popular

11. Quanto ao recebimento:

-Carnes:

-Hortifrútis:

-Alimentos secos: Quinzenalmente.

-Produtos de limpeza e descartáveis: Mensalmente.

12. UAN hospitalar localizada em meio à área urbana.

13. Equipamentos:

Tabela 4. Equipamentos e suas áreas

Cozinha dietética	Cozinha central	Refeitório	Padaria
Forno combinado (1)	Autoclaves com coifa (3)	Balcão neutro (refrigerado e aquecido)	Forno com coifa (1)
Forno convencional (1)	Fogão com 8 queimadores duplos + coifa (1)	Geladeiras (3)	Bancada + cuba
Fogão com 8 queimadores duplos + coifa (1)	Forno combinado com coifa (1)	Micro-ondas (1)	Mesa de apoio
Balcão com duas linhas de distribuição (1)	Geladeiras	Suqueira dupla (1)	Amassadeira (1)
Geladeiras	Batedeira 20L (1)	Cafeteira (1)	Armário com tela
Pass trough frio	Fogão com 2 queimadores duplos + coifa (1)	Pia + Bancada	-
Área de preparo das saladas (geladeira, bancada, descascador e cabrita).	Panelas basculantes com coifa (4)	Máquina para lavar louça (1)	-
Área de higienização de panelas (bancadas e pias)	Cafeteira 50L (1)	Local (estante) para armazenar louça	-
-	Pass trough quente	-	-

        

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