Relatório De Medições De Ingredientes E Equivalências De Medidas

 UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA

CAMPUS RIO PARANAÍBA

NUTRIÇÃO

RELATÓRIO DE MEDIÇÕES DE INGREDIENTES E EQUIVALÊNCIAS DE MEDIDAS- AULA PRÁTICA 2

MANUELLA TRISTÃO ALCÂNTARA GARCIA - 8497

QUÉZIA FERNANDA VITAL BARBOSA - 7933

RIO PARANAÍBA

12 de Junho de 2023

SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO …………………………………………..…………………………... 3
2. OBJETIVOS  ………………….……………………………………………………… 3
3. MATERIAL E MÉTODOS    ………………………………………………………… 3
4. RESULTADOS E DISCUSSÃO ………………………………………..…………… 5
5. CONCLUSÃO    ………………………………………………………………………. 6
6. REFERÊNCIAS   ……………………………………………………………………… 6

1. INTRODUÇÃO

A pesagem dos alimentos é de extrema importância para a padronização da quantidade de cada alimento utilizado em uma preparação culinária, devido a grande diferença de volume de cada utensílio para cada fabricante. Com exceção de preparações em restaurantes, os recipientes chamados de Gastronorm (GN) seguem uma padronização internacional (EN - Européen Normalisation) (DOMENE, 2011).

Para uma pesagem prática e correta, é importante que a escolha do material utilizado seja de fácil acesso e que atenda os requisitos da preparação culinária. Alguns materiais indispensáveis, será a balança de pesagem até 2kg, colheres, copos, xícaras, peneira, faca, pratos e uma vasilha grande. Esses utensílios são facilmente encontrados em cozinhas residenciais, e também em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN’s) (DOMENE, 2011).

Para a pesagem de alimentos sólidos, conhecer a capacidade volumétrica do utensílio pode auxiliar a padronizar receitas, e assim diminuir diferenças a partir do método de pesagem. Alguns cuidados ao pesar o alimento sólido em pó, é certificar que o alimento está em temperatura ambiente, ele deve ser peneirado, utilizar sempre a quantidade para preencher o utensílio sem precisar apertar o alimento e não deixar espaços vazios, e sempre nivelar o alimento com uma uma faca (DOMENE, 2011).

Em alimentos líquidos e pastosos, não é necessário preocupar-se com a compactação dos alimentos, mas toda vez que o alimento for transferido para outro recipiente também evitar deixar espaços, e as regras de pesagem, temperatura ambiente e nivelamento, devem sempre ser observadas (DOMENE, 2011).

1. OBJETIVO GERAL E ESPECÍFICO

Este relatório tem como objetivo geral analisar e compreender conceitos de medições de ingredientes e equivalência de medidas, e como objetivo específico verificar as diferenças entre os utensílios utilizados na medição caseira.

1. MATERIAL E MÉTODOS

Os materiais utilizados no procedimento, foram:

PADRONIZAÇÃO DE UTENSÍLIOS

-Copo americano

-Copo duplo (de requeijão)

-Xícara de chá

-Água

-Proveta

TÉCNICAS DE PESAGEM

1. INGREDIENTES SECOS

-Peneira

-Balança que pesa até 2kg

-Copo americano

-Faca

-Colheres de sopa e de sobremesa

-Pratos

-Farinha de trigo

-Açúcar cristal

-Vasilha funda (bacia)  

1. DIFERENÇA ENTRE MANIPULADORES

-Peneira

-Balança que pesa até 2kg

-Colher de sopa

-Prato

-Farinha de trigo

-Vasilha funda (bacia)  

1. INGREDIENTES PASTOSOS

-Balança que pesa até 2kg

-Faca

-Colheres de sopa e de sobremesa

-Pratos

-Manteiga

Para a Padronização de utensílios, foi utilizado em laboratório água, e medidores (copo duplo, copo americano e xícara de chá), e proveta. Em cada recipiente foi despejado água até a borda, em seguida medido até a altura do menisco na proveta para poder marcar a quantidade de água, em cada medidor foi necessário medir três vezes levando à proveta, e depois foi calculado a média.

As Técnicas de pesagem foram distribuídas em três etapas: Ingredientes secos, Diferença entre manipuladores, e Ingredientes pastosos.

Para a pesagem dos ingredientes secos, foi peneirado em um recipiente fundo o equivalente a um copo americano de farinha de trigo sem calçar ou acomoda-lá, as rebarbas foram niveladas com a parte cega da faca. Com o auxílio de um prato, tarar a balança, e pesar a farinha que está no copo. Esse procedimento foi feito duas vezes utilizando o copo americano, colher de sopa, e colher de sobremesa; após a pesagem da farinha, de igual modo foi feita a pesagem do açúcar.

Para aferir a Diferença entre manipuladores, peneirou-se a farinha de trigo em um recipiente fundo, logo após com o auxílio de um prato já com o peso desprezado na balança, pesou-se uma colher de sopa sem o nivelamento com o lado cego da faca, esse procedimento foi realizado uma vez por cada membro do grupo.

Já na pesagem de Ingredientes pastosos, foi necessário pesar-se os talheres vazios, colocar a manteiga em uma colher a pressionando para evitar espaços vazios, nivelar o alimento com o lado cego da faca, pesar e logo após calcular a diferença da colher cheia para a colher vazia.

4. RESULTADOS E DISCUSSÃO

1. PADRONIZAÇÃO DE UTENSÍLIOS

UTENSÍLIOS			1º MEDIDA		2º MEDIDA		3º MEDIDA		MÉDIA
Copo duplo (de requeijão)			229 ml		229 ml		228 ml		228,7 ml
Copo americano			105 ml		92 ml		89 ml		95,3 ml
Xícara de chá			190 ml		209 ml		190 ml		196,3 ml

1. TÉCNICAS DE PESAGEM

1. INGREDIENTES SECOS

INGREDIENTES			COPO AMERICANO			COLHER DE SOPA			COLHER DE SOBREMESA
			1	2	M	1	2	M	1	2	M
Farinha de trigo			84g	82g	83g	3g	3g	3g	-1g	-1g	-1g
Açúcar cristal			137g	137g	137g	6g	6g	6g	-1g	-1g	-1g

1. DIFERENÇA ENTRE MANIPULADORES

INGREDIENTES		COLHER DE SOPA
		1º MEDIDA		2º MEDIDA		MÉDIA
Farinha de trigo		18g (Manuella)		13g (Quézia)		15,5g

1. INGREDIENTES PASTOSOS

INGREDIENTES		COLHER DE SOPA			COLHER DE SOBREMESA
		1	2	M	1	2	M
Manteiga		7g	10g	8,5g	2g	3g	2,5g

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