Relatório de Proteínas em Leguminosas

FACULDADE REDENTOR ITAPERUNA

CURSO DE NUTRIÇÃO

DETERMINAÇÃO DE PROTEÍNAS EM LEGUMINOSAS

Itaperuna

2016

INTRODUÇÃO

A soja é um produto agrícola de grande interesse mundial graças à versatilidade de aplicação de seus produtos na alimentação humana e animal e ao seu valor econômico nos mercados nacional e internacional. O Brasil figura entre os maiores produtores de soja do mundo, sendo a leguminosa cultivada em várias regiões do País.

A soja é uma destas plantas de consumo milenar. A população da Ásia oriental consome soja (Glycine max (Merrill) L.) há mais de 2000 anos, na forma de alimentos tradicionais, tais como nimame (soja integral cozida), edaname (soja verde e fresca), extrato hidrossolúvel de soja, tofu, kori-tofu (tofu desidratado à frio), abura-age (tofu frito), sufu ou tofu-yo (tofu fermentado), molho de soja ou shoyu, misso, natto e tempeh (Fukushima & Hashimoto 1980). Nos países orientais, estes produtos têm um importante papel nutricional como fonte de proteínas na dieta da população. Por outro lado, nos países ocidentais, como o Brasil, por exemplo, a soja começou a ser cultivada no final do século XIX (Brandão et al. 2006) e a despertar a atenção a partir da década de 60, como fonte de proteínas de alta qualidade.

MATERIAIS E METODOS

Materiais:

• Soja cozida

• Papel alumínio

• Papel filtro livre nitrogênio

• Espátula para pesagem

• Barquinha

• Grau

• Pistilo

• Bureta

• Suporte para bureta

• Béquer

• Provetas 10/ 25/ 50

• Erlenmeyer

• Digestor de proteínas

• Tubos próprios para o digestor

• Capela de gases

• Destilador de kjeldahl

Fases do procedimento:

Pesamos 2g da amostra na barquinha depois colocamos a amostra no papel de filtro e fizemos uma trouxinha, colocamos a amostra com o papel no tubo de kjeldahl adicionamos 2g da mistura catalítica com cuidado colocamos 5 ml de acido sulfúrico na capela dissolvendo o papel e ficando escuro, ficando por 3h na capela. Na segunda aula deixamos de uma semana a outra e depois de digerido, fico azul claro saindo os gases desaparecendo da amostra colocamos 15 ml de água destilada no tubo e colocamos a amostra digerida no destilador e 20 ml de NaOH e logo depois abrimos a torneira e deixamos escorrer lentamente pouco a pouco na amostra colocamos 10 ml de acido bórico 3% em um erlenmeyer de 250ml com 3 gotas de indicador misto erlenmeyer com o acido bórico e indicador no bico do condensador deixamos destilar ate a cor verde chegar a 50 ml para garantir o termino da evaporação e condensação de toda a amônia e depois desligamos a chave de aquecimento e retiramos o erlenmeyer. Na terceira aula foi à titulação do borato de amônio com a solução de acido clorídrico 0,1 colocamos o erlenmeyer abrimos a torneirinha ate muda a cor do azul claro passa para o lilás gastando