PERDAS ECONÔMICAS OCASIONADAS POR LESÕES EM CARCAÇAS DE BOVINOS ABATIDOS

PERDAS ECONÔMICAS OCASIONADAS POR LESÕES EM CARCAÇAS DE BOVINOS ABATIDOS EM MATADOURO-FRIGORÍFICO COM INSPEÇÃO SANITARIA NO PARÁ

RESUMO

Rotinas diárias dos auxiliares e técnicos de inspeção em estabelecimentos sob Serviço de Inspeção Estadual-SIE em unidades e serviços cárneos de acordo com a legislação e novas tecnologias, são imprescindíveis para garantir a segurança alimentar dos consumidores. O objetivo deste artigo foi o de analisar as principais causas de condenações totais e parcial na inspeção post mortem de carcaças de bovinos de corte em matadouro-frigorífico sob Serviço de Inspeção Estadual, assim como a avaliar as perdas econômicas decorrentes de lesões em carcaças condenadas no período de 2012 a 2016. Os dados foram coletados a partir de cadernetas de inspeção diárias de todas as linhas de inspeção, de janeiro de 2012 a outubro de 2016, e tabulados em planilha eletrônica, para posteriores análises descritiva e de variância. De acordo com os resultados, foram abatidos 178.965 bovinos, produzindo em média 25,5 t/dia-1 de produtos e destes cerca de 96,6% (172.941) são fêmeas. Em escala anual, quanto ao número de afecções encontradas, o ano de 2014 e 2016 apresentaram-se diferentes significativamente (P < 0,05). Quanto ao número de condenações, o ano de 2012 e o ano de 2013, mostraram-se diferentes estatisticamente, conforme o teste Tukey ao nível de 5% (P < 0,05), e 2012 e 2014; 2012 e 2016 também diferiram no mesmo teste, ao nível de 1% de significância (P < 0,01). Quanto às causas de perdas de carcaças, isto é, condenação total das mesmas está Brucelose, (28,7% do total), Tuberculose (2,94%), Contusões (2,20%) Linfadenite (1,46%), e motivos não especificados em relatório cerca de 64,7%. Cerca de R$519.806,00 são deixados de arrecadar após a inspeção dos órgãos, e quanto às carcaças totais, o estabelecimento deixou de arrecadar R$306.000,00. Pode-se concluir, que dentre as principais afeções estão contaminações diversas aos órgãos e membros durante o processo de evisceração e devida inspeção, logo, o serviço de inspeção oferece a possibilidade de identificação das principais alterações e patologias, oferecendo o destino adequado aos produtos duvidosos, estes que representam perdas significativas, afetando no rendimento da carcaça final.

Palavras-chave: afecções; carne; condenações; contaminação; segurança.

ABSTRACT

Daily routines of the auxiliaries and inspection technicians in establishments under State Inspection Service-SIE in units and meat services according to the legislation and new technologies, are essential to guarantee the food safety of the consumers. The objective of this article was to analyze the main causes of total and partial condemnation in the post-mortem inspection of carcasses of beef cattle at slaughterhouse under State Inspection Service, as well as to evaluate the economic losses due to injuries in condemned carcasses The period from 2012 to 2016, in the Southeast region of the State of Pará. Data were collected from daily inspection records of all inspection lines, from January 2012 to October 2016, and tabulated in a spreadsheet, for further analysis Descriptive and of variance. According to the results, 178,965 cattle were slaughtered, producing on average 25.5 t / day-1 of products and of these about 96.6% (172,941) are females. An annual scale, in the number of conditions found, 2014 and 2016 were significantly different (P <0.05). The number of convictions, the year 2012 and the year 2013, were statistically different, according to the Tukey test at the 5% level (P <0.05), and 2012 and 2014; 2012 and 2016 also differed in the same test at the 1% level of significance (P <0.01). As for the causes of carcass losses, that is, total condemnation of these is Brucellosis (28.7% of total), Tuberculosis (2.94%), Bruising (2.20%) Lymphadenitis (1.46%), and reasons not specified in report about 64.7%. It can be concluded that among the main affections are various contaminations to the organs and limbs during the process of evisceration and due inspection, Inspection service offers the possibility of identifying the main alterations and pathologies, offering the appropriate destination to the dubious products, which represent significant losses, affecting the final carcass yield.

Keywords: Affections. Contamination. Meat. Safety.

INTRODUÇÃO

        Considerável parte das carcaças de bovinos é condenada parcial ou totalmente, em matadouros-frigoríficos no Brasil, seguindo as determinações legais através da fiscalização do Serviço de Inspeção do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), bem como do Controle de Qualidade das agroindústrias. Rotinas diárias dos profissionais auxiliares e técnicos de inspeção nesses em unidades e serviços cárneos, além das novas tecnologias, são imprescindíveis para garantir a segurança alimentar dos consumidores (FERREIRA, et al., 2012).

        De acordo com Chavara, (2014), a carne seus derivados se trata de um produto altamente perecível, logo, a inspeção sanitária garantem um papel primordial na qualidade destes produtos e, sua obrigatoriedade garante sua qualidade higiênica, sanitária e tecnológica.

        Questões sanitárias são relevantes em escala comercial, para esses produtos. O ideal é que estas também tornem-se preocupações dos criadores, objetivando qualidade dos produtos, visto que não depende exclusivamente dos estabelecimentos frigoríficos. Essas mesmas exigências podem excluir da cadeia produtores que não possuem perfil adequado, baseado em regras básicas de manejo em setores como o de alimentação, sanitário e transporte, considerados critérios relevantes de viabilidade da cadeia produtiva e comercial (ANJOS et al., 2016).

        O conhecimento acerca das enfermidades encontradas em bovinos de corte abatidos, em nível municipal, regional ou até mesmo nacional, responsáveis por resultar em danos de ordem econômica aos criadores e a toda a cadeia produtiva, é de grande importância para detectar pontos negativos da cadeia passíveis de ajustes, permitindo à adoção de medidas que visam políticas públicas destinadas a prevenção de zoonoses, visto que muitas enfermidades são de valor econômico e de saúde pública (ARAÚJO, 2009; MARINS et al., 2014).

        Este artigo teve como objetivo analisar as principais causas de condenações total e parcial na inspeção post mortem de carcaças de bovinos de corte em matadouro-frigorífico sob Serviço de Inspeção Estadual, assim como a avaliar as perdas econômicas decorrentes de lesões em carcaças condenadas no período de 2012 a 2016, na região Sudeste do Estado do Pará.

MATERIAL E MÉTODOS

O presente artigo foi desenvolvido mediante levantamento de dados gerados pelo Serviço de Inspeção Municipal e Estadual em um frigorífico localizado no município de Parauapebas, Região Sudeste do estado do Pará. Os dados utilizados foram coletados a partir de registros de ocorrência de condenações totais e parciais de carcaças de bovinos abatidos no período de janeiro de 2012 a outubro de 2016. Utilizou-se análise estatística descritiva e de comparação entre médias utilizando o teste Tukey (1% e 5%) por meio do software BioStat©v5 (AnalystSoft Inc.) para expressar os dados obtidos nesta pesquisa.