RELATÓRIO REVISANDO RECUPERAÇÃO

 

 

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ANTONIO LUCAS VITORINO SOUZA

 

 

 

RELATÓRIO PRODUÇÃO DE LINGUIÇA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ALAGOINHAS BA 2018

ANTONIO LUCAS VITORINO SOUZA

 

 

 

 

 

RELATÓRIO PRODUÇÃO DE LINGUIÇA

 

 

 

Relatório entregue ao Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Baiano, Campus Alagoinhas como requisito de avaliação parcial das disciplinas Metodologia Cientifica e Tecnologia de carnes, ministradas pelos professores: Rafaella Santos e Mario Marcos

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ALAGOINHAS 2018

SUMÁRIO

 

1 INTRODUÇÃO        3

1.1 OBJETIVOS        3

2 EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS UTILIZADOS        3

3 MATÉRIAS-PRIMA E INGREDIENTES        4

4 ROTEIRO DE ELABORAÇÃO        4

5 FLUXOGRAMA DE PRODUÇÃO        5

6 CONSIDERAÇÕES FINAIS        5

6 REFERENCIAS        6

ANEXOS        7

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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1 INTRODUÇÃO

A linguiça é considerada como o primeiro alimento de propriedade prática e simples no mundo, sendo uma forma de processamento contribuinte para a conservação de carnes que também agregam valor monetário. O sucesso na fabricação desses produtos necessitam de cuidados simples, porém rigorosos, que envolve desde a escolha da matéria prima até a armazenagem; essas linguiças devem passar por um controle de qualidade rigoroso. A carne a ser utilizada como matéria prima deve ter boas condições e ser provenientes de animais saudáveis, sendo imprescindível a higiene adequada do manipulador (BRESSAN et al., s.d, p. 2).

1.1 OBJETIVOS

Os objetivos da aula foram:

• Produzir linguiça;
• Identificar a importância do condimento na produção de linguiça;
• Entrelaçar os conhecimentos teóricos com a prática.

 

2 EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS UTILIZADOS

• BACIAS PLÁSTICAS
• BANDEJAS BRANCA
• FACAS
• TÁBUA DE CORTAR CARNE
• BECKER PLÁSTICO  
• COLHERES  
• BALANÇA DIGITAL
• BALANÇA DE PRECISÃO  
• BARBANTE  
• SACO PLÁSTICO  
• ENSACADEIRA MANUAL

 

3 MATÉRIAS-PRIMA E INGREDIENTES         

Tabela 1: Matéria-primas que foram utilizadas.

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Tabela 2: Ingredientes que foram utilizados. 

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4 ROTEIRO DE ELABORAÇÃO

 

A matéria-prima (carne de frango) foi descongelada e sanitizada, com agua clorada. Após ser retirado o osso, a carne passou pelo processo de moagem e em seguida foi embalada em sacos plásticos e colocada em refrigeração, em sequência a carne foi pesada e colocada em uma bacia grande para adição dos condimentos que foram devidamente pesados em balança de precisão e homogeneizados em um saco plástico e também foi adicionado toucinho que foi previamente picado em forma de cubos.

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