Ética da culinaria

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA DE TÉCNICA DIETÉTICA

Gleice de Paula Vieira                        RA: 1592889742

Lucélia Goggi de Meneses                 RA: 1585938847

Regiane Pio Rosa                                 RA: 1578129075

Renata Geraldes dos Santos                RA: 1592901695

TURMA: 2º B   GRUPO 7

Santo André

2015

SUMÁRIO

Introdução..........................................................................................................pg 2

Objetivos............................................................................................................pg 3

Metodologia.......................................................................................................pg 4

Resultados.........................................................................................................pg 5

Conclusão..........................................................................................................pg 6

Referências........................................................................................................pg 7

INTRODUÇÃO

Padronização de produtos, controle de qualidade, garantir reprodução da receita por qualquer pessoa, garantir cálculo correto de calorias e nutrientes, manter características sensoriais dos alimentos e preparações e quantificar o que será preparado.

OBJETIVOS

 

( aula de cerais )

• Comparar as medidas caseiras dos ingredientes e seus respectivos pesos em gramas e a comparações de arroz  (g).
• Verificar os fatores de correção de diferentes alimentos: IPC, aumento .
• Verificar a interferência do método de cocção e sua influencia nos resultados.

METODOLOGIA

Após as instruções da professora, nós demos início aos processos necessários. Primeiro realizamos a pesagem de todos os ingredientes para saber o IPC, depois iniciamos o preparo dos mesmos. A finalidade era que preparássemos arroz parboilizado com a refoga de alho, cebola,sal e azeite , e outro no modo tudos os ingredientes juntos sem a refoga.

Logo após as pesagem, descascamos o alho , cortamos a cebola, salsinha, cebolinha, duas preparações diferentes mais na mesma formas colocamos tudos iguais, e também colocamos quinoa. Após o cozimento foi percebido o ganho em seu peso devido à absorção de água.

A primeira experiência foi com arroz parboilizado com os temperos refogados a quantidade do arroz cru 138 grs 1 xícara, alho picado 0,4 gr, cebola picada 0,14 gr, azeite 0,5 gr, sal 0,2 gr, salsinha 0,6 e água 2 xícaras 395 ml , deixamos cozinhar por 15mim ,  final  e após o preparo tivemos um rendimento de  449 gr de arroz cozido , a segunda experiência que fizemos foi com arroz parboilizado com todos ingredientes juntos sem refogar  alho picado 0,4 gr , cebola 0,15 gr, 0,5 gr azeite, colocamos uma xícara  139 grs de arroz, 329 ml de água , nesse preparo aprecentamos 2 colheres de sopa de quinoa cozida 0,22 gr e tivemos um rendimento de 347 grs após pronto.

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RESULTADOS

Com tudo finalizados, podemos observar a facilidade do cozimento do arroz parboilizado, Colacamos a quantidade de água no arroz e deixamos cozinhar sem abrir a tampa da panela, foi muito rápido o cozimento, a segunda experiencia o preparo foi a mesma coisa .

As duas preparações que foram feitas, o arroz ficou solto e saboroso.

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TABELA DE PADRONIZAÇÃO DE PESOS E MEDIDAS

Arroz parboilizado c/ ingredientes  refogado

Ingrediente		1 xícara	½ x chá	1/4 x chá	1c. sopa	½ c. sopa	1 c.chá
Arros parboilizado	1	138g
Alho picado e descascado	2			0,4g
Cebola	3				0,16g
Azeite	4		0,5g
Sal	5					0,2g
Salsinha	6				0,16g
Exp 1: medida executada segundo metodologia de pesos e medidas
Ingrediente		1 xícara	½ x chá	1/4 x chá	1c. sopa	½ c. sopa	1 c.chá
Arros parboilizado	1	139g
Alho picado e descascado	2			0,5g
Cebola	3				0,22g
Azeite	4		0,5g
Sal	5					0,2g
Salsinha	6				0,16g
Exp 2: medida executada segundo metodologia de pesos e medidas

CONCLUSÃO

Concluímos que o modo como preparamos os alimentos também influenciará se nós perderemos ou faremos render, em volume, o nosso prato finalizado. Por exemplo, o arroz dobra de volume quando o cozinhamos, nesse momento nós rendemos o produto, mas se acrescentarmos outros ingredientes  seu rendimento será maior. Ou seja, é válido enriquecer o prato com adições de outros alimentos, além de render mais ele também irá estar mais rico em nutrientes.