A Culinária Do séc. XIX No Brasil

A CULINÁRIA NO SÉCULO XIX NO BRASIL

A culinária do Brasil é fruto de uma mistura de ingredientes europeus, indígenas, africanos, dentre outros povos.

Muitas das técnicas de preparo destas iguarias são de origem indígena, tendo sofrido adaptações por parte dos escravos e dos portugueses.

Esses faziam variações de seus pratos típicos substituindo os ingredientes que faltassem por correspondentes locais.

A feijoada, prato típico do país, é um exemplo disso.

Os escravos trazidos ao Brasil no fim do século XVI somaram a culinária nacional elementos como o azeite de dendê o cuscuz. As levas de imigrantes recebidos pelo país entre os séculos XIX e XX, vindos em grandes números da Europa, trouxeram algumas novidades ao cardápio nacional e concomitantemente fortaleceu o consumo de diversos ingredientes.

A alimentação indígena tinha como alicerce a mandioca, na forma de farinha e de beijus, mas também de frutas, pescado, caça, milho, batata e pirões, e com a chegada dos portugueses veio o inhame trazido da África.

As bebidas destiladas foram trazidas pelos portugueses, como a cachaça fabricada na terra. O vinho também muito consumido, por vezes somado a água e açúcar na conhecida sangria. A cerveja por sua vez começou a ser consumida no final do século XVIII e é hoje uma das bebidas alcoólicas mais comuns.

Dos imigrantes que chegaram ao Brasil no século XIX ao início do século XX foram os alemães e italianos que deixaram maiores influências na culinária nacional.

Os alemães reforçam o consumo de gêneros já utilizados pelos portugueses como a cerveja, a carne salgada, a carne de porco e as batatas. Mas as comidas típicas da Alemanha não se difundem pelo país.

Os italianos por sua vez, conseguem impor as massas de farinha de trigo e os molhos, o macarrão italiano tornou-se alimento complementar, ao lado da farofa, do feijão, do arroz e das carnes.

 PRATOS QUE INFLUENCIARAM A CULINÁRIA BRASILEIRA

ACARAJÉ - Africano

Esse prato de origem africana preparado com feijão fradinho, cebola, azeite de dendê, vatapá e camarões secos, que até nos dias atuais faz parte da culinária do Nordeste.

QUINDIM - Europeus e outros povos

Este doce feito a base de leite, leite de coco, coco, ovos e açúcar. Muito consumido na atualidade, já fez muito sucesso na cozinha colonial.

As frutas também faziam parte do cardápio, desde as nacionais, até as trazidas pelos imigrantes que para cá vieram.

FRUTAS DIVERSAS

• PRATO TÍPICO ITALIANO

O Macarrão com molho fortaleceu o gosto pelos queijos, usado em todas as massas.

 FAZ PARTE DA CULINÁRIA INDÍGENA

• A Paçoca de amendoim

No início as paçocas eram feitas de carne com farinha de mandioca, mas depois foi adaptada para o

amendoim e açúcar, no lugar da carne e transformada em um doce.

• A Mandioca

Mandioca, o alicerce da culinária indígena com ela se preparava a farinha e os beijus.

• O MILHO

O Milho também estava presente na culinária indígena, que originou o milho assado.

• PORCO DO MATO

Os índios viviam de caça, incluindo também em seu cardápio, o porco-do-mato, o queixada, paca, veado, macaco e anta.

• O peixes também faziam parte da alimentação indígena.

No preparo dos pratos os temperos utilizados nesse período, era pimenta ou a mistura de pimenta e sal.

Os temperos que utilizamos no país tiveram influência do povo Europeu, eles tinham lugar garantido na cozinha mais requisitada da Europa, por exemplo:

• O gengibre

• Pimenta malagueta

• Cominho

As especiarias