TrabalhosGratuitos.com - Trabalhos, Monografias, Artigos, Exames, Resumos de livros, Dissertações
Pesquisar

A Produção mais limpa em laticínios

Por:   •  3/8/2018  •  Monografia  •  14.963 Palavras (60 Páginas)  •  204 Visualizações

Página 1 de 60

FERNANDO ALBERTO PROCHMANN

PRODUÇÃO MAIS LIMPA EM LATICÍNIOS

Monografia apresentada à Universidade Federal do Paraná, como pré-requisito para a conclusão do Curso de Especialização em Gestão e Engenharia Ambiental.

Orientador: Profª. Maria da Graça Branco Patza

CURITIBA

2006


FERNANDO ALBERTO PROCHMANN

PRODUÇÃO MAIS LIMPA EM LATICÍNIOS

Monografia aprovada como requisito parcial para a conclusão do Curso de Especialização em Gestão e Engenharia Ambiental, da Universidade Federal do Paraná.

______________________________________

Profª. Maria da Graça Branco Patza

Orientadora

______________________________________

Prof. Dr. Georges Kaskantzis Neto

Coordenador do curso

Curitiba

2006


AGRADECIMENTOS

À orientadora, professora Maria da Graça, aos professores e ao coordenador do curso de especialização, prof. Dr. Georges Kaskantzis Neto, à Frimesa e à minha família.


SUMÁRIO

AGRADECIMENTOS        III

SUMÁRIO        IV

LISTA DE TABELAS        V

RESUMO        VI

1 INTRODUÇÃO        6

2 PRODUÇÃO MAIS LIMPA        7

3 VISÃO GERAL DE PROCESSOS DESENVOLVIDOS EM LATICÍNIOS        12

3.1 PROCESSOS PRODUTIVOS        13

3.1.1 Recebimento e pasteurização        14

3.1.2 Leite pasteurizado        15

3.1.3 Leite longa vida        16

3.1.4 Creme de leite        17

3.1.5 Iogurte e bebida láctea        18

3.1.6 Bebida achocolatada        19

3.1.7 Manteiga        20

3.1.8 Queijos e requeijão        21

3.1.9 Leite em pó e leite condensado        23

3.2 OPERAÇÕES DE LIMPEZA E HIGIENIZAÇÃO        25

3.3 UTILIDADES        25

4 PRINCIPAIS IMPACTOS AMBIENTAIS ASSOCIADOS À ATIVIDADE E OPORTUNIDADES DE PRODUÇÃO MAIS LIMPA        27

4.1 PRODUÇÃO PRIMÁRIA        27

4.2 BENEFICIAMENTO DO LEITE        30

4.2.1 Água        31

4.2.2 Efluente        35

4.2.3 Energia        38

4.2.4 Resíduos sólidos        42

4.2.5 Emissões atmosféricas        45

4.2.5 Ruídos        46

4.2.6 Recebimento e estocagem        46

4.2.7 Clarificação, separação e padronização        48

4.2.8 Homogeneização e pasteurização        48

4.2.9 Desodorização        49

4.2.10 Envase e armazenamento        49

4.2.11 Produção de manteiga        51

4.2.12 Produção de queijos e requeijão        53

4.2.13 Produção de leite em pó e leite condensado        56

4.2.14 Operações de limpeza e higienização        58

4.2.15 Utilidades        62

5 CONCLUSÃO        74

REFERÊNCIAS        75


LISTA DE FIGURAS

Figura 1 - Pirâmide hierárquica para destinação de resíduos        10

Figura 2 - Fluxograma de processo do recebimento à pasteurização do leite        15

Figura 3 - Fluxograma de produção de leite pasteurizado        16

Figura 4 - Fluxograma de produção de leite longa vida        16

Figura 5 - Fluxograma de produção de creme de leite pasteurizado        17

Figura 6 - Fluxograma de produção de iogurtes e bebidas lácteas        18

Figura 7 - Fluxograma de produção de bebida achocolatada        19

Figura 8 - Fluxograma de produção de manteiga        20

Figura 9 - Fluxograma de produção de requeijão        22

Figura 10 - Fluxograma de produção de queijo        22

Figura 11 - Fluxograma de produção de leite em pó        24

Figura 12 - Fluxograma de produção de leite condensado        24

LISTA DE TABELAS

Tabela 1 - Oportunidades de reuso de água em laticínios        34

Tabela 2 – Composição média do leite bovino (13)        36

Tabela 3 – Consumo de energia em diferentes processos de laticínios        39

Tabela 4 - Consumo de energia em diferentes processos de evaporação e secagem        40

Tabela 5 - Resistência à abrasão de diferentes materiais        60

Tabela 6 - Elevação no consumo de energia causado por vazamento de ar comprimido        62

Tabela 7 – Efeitos nocivos da amônia        71


RESUMO

PROCHMANN, Fernando Alberto. Produção mais limpa em laticínios. Monografia (Especialização em Gestão e Engenharia Ambiental) – Universidade Federal do Paraná/Instituto de Engenharia do Paraná, 2006.

...

Baixar como (para membros premium)  txt (103.9 Kb)   pdf (610.8 Kb)   docx (102.2 Kb)  
Continuar por mais 59 páginas »
Disponível apenas no TrabalhosGratuitos.com