As Operações Unitárias

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ

CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS

DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

AULA PRÁTICA

FILTRAÇÃO POR MEMBRANA

ALUNOS:

LARISSA DE SOUSA BARBOSA

MARJORIE MIRNA DE O. GOES

MAIO DE 2016

RESUMO

A visita técnica teve por objetivo mostrar para os alunos da disciplina a teoria dada em sala de aula na prática. Mostrando todos os detalhes, e sempre fazendo um paralelo com o que foi dado em sala de aula. Foram mostrados alguns tipos de filtros mas podemos acompanhar por completo o processo de filtração por membrana. Retirando da banana, o suco.

Palavras-chave: Embrapa. Banana. Filtração.

INTRODUÇÃO

          A filtração por membrana é uma operação unitária de muita importância para a indústria de alimentos, pois ela faz a separação de sólido – líquido, podendo assim, ser produzido vários tipos de alimentos.

           A filtração por membrana é um exemplo de tecnologia simples e eficiente. É utilizada para manter a qualidade dos produtos. Esse tipo de filtração oferece vantagens para o produtor e para o consumidor do produto.

          Essa operação unitária garante a qualidade do produto, sem causar perda nas características organolépticas e retirando todo o material residual presente e tem baixo custo energético.

        O estudo observado na visita a EMBRAPA foi da retirada através da filtração por membrana do suco da banana. Onde esse suco será aplicado a uma bebida energética destinada à atletas com alto gasto calórico. Já que a banana é uma boa fonte de energia e potássio.

Esse estudo tem um grande potencial para o sucesso, em vista que o interesse em manter uma vida saudável vem crescendo em todas as faixas etárias. As pessoas estão desejando viver mais e com qualidade.

MATERIAS E MÉTODOS

MATÉRIA-PRIMA

          A banana utilizada foi adquirida na região de Fortaleza. A matéria prima encontrava-se sem casca e masserada.

PROCEDIMENTO PARA OBTENÇÃO DO SUCO

          A banana já descascada e masserada foi colocada no equipamento de filtração por membranas para obtenção do suco.

           O experimento da filtração por membranas foi realizado por microfiltração.

PROCEDIMENTO DE LIMPEZA DO EQUIPAMENTO

          Após o fim do processamento de obtenção do suco de banana, foi realizado a limpeza do equipamento.

1. Limpeza superficial com água em abundância

2. Preparação de uma solução de Hidróxido de Sódio 5% (80ºC) 400ppm

3. Colocar a solução na alimentação do equipamento

4. Ligar o equipamento, fazendo a recirculação dessa solução por todo o equipamento por 30min.

5. Fim do ciclo alcalino do sistema.

6. Fluxo de água abundante para remoção de sujidades ainda aderidas e descarte de solução.

          A fim de minimizar os gastos excessivos de água durante a limpeza do equipamento, utiliza-se Ácido Cítrico que neutraliza o pH da água.

RESULTADOS E DISCUSSÃO

USO DA MEMBRANA

          Usa-se a membrana para clarificação de sucos, esterilização de leite, cerveja, sucos, água (...) Apresenta um custo energético baixo e conserva o sabor do alimento. Tem uma praticidade na higienização e a membrana tem uma durabilidade longa se manuseada de maneira correta.

           

FILTRAÇÃO POR MEMBRANA DO SUCO DE BANANA

          A legislação brasileira define suco ou sumo de frutas como a bebida não fermentada, não concentrada e não diluída, obtida da fruta madura e sã, ou parte do vegetal de origem, por processamento tecnológico adequado, submetida a tratamento que assegure a sua apresentação e conservação até o momento do consumo. O suco não pode conter substâncias estranhas à fruta ou parte do vegetal de sua origem, excetuadas as previstas em legislação específi ca. É proibida a adição de corantes e aromas artifi ciais. Os produtos poderão ser adicionados de açúcares na quantidade máxima fi xada para cada tipo de suco, observando-se o percentual máximo de dez por cento em peso, calculado em gramas de açúcar por cem gramas de suco, tendo sua denominação acrescida pela designação adoçado (BRASIL, 2009).

          O processo tem por objetivo separar a polpa da banana e adicionar enzimas, tais como: pectinase a 500 ppm por 1h a 40ºC, a enzima é inativada então vai para 80ºC por 5min, então é colocada na membrana de microfiltração, amilase e celulase, enzimas essas que já se encontram na banana. O tratamento enzimático aplicado foi realizado antes de entrar na membrana

          O processamento de frutas para a obtenção de polpas, sucos, doces, geleias, frutas desidratadas ou secas representa atividade agroindustrial importante, uma vez que agrega valor econômico à fruta, evitando desperdícios e minimizando as perdas que podem ocorrer durante a comercialização do produto in natura (MORAES, 2006).