Cervejaria

RESUMO

A cerveja é uma bebida obtida pela fermentação alcoólica do mosto de malte de cevada e água potável, por ação da levedura cervejeira, com adição de lúpulo que dá o aroma característico da cerveja, ou seu extrato, sendo parte do malte substituído por cereais malteados ou não, por carboidratos de origem vegetal. De acordo com a legislação é permitido a adição de arroz, milho, e outros cereais. A primeira fase do processo produtivo ocorre quando as matérias-primas (malte e adjuntos) são misturadas em água e dissolvidas, para que se obtenha uma mistura líquida açucarada (mosto), que é a base para a cerveja. A fase fundamental é a transformação de amido em açúcar por meio das enzimas do malte. Após o resfriamento, o mosto recebe fermento e é acondicionado em grandes tanques, chamados fermentadores, dando início à fermentação. Nessa fase, o fermento transforma o açúcar do mosto em álcool e gás carbônico, obtendo, a energia necessária à sua sobrevivência. A fermentação é certamente a fase mais importante para o paladar da cerveja, visto que, paralelamente à transformação de açúcar em álcool e gás carbônico, o fermento produz outras substâncias, em quantidades muito pequenas, responsáveis pelo aroma e o sabor do produto. Na maturação a cerveja fermentada é armazenada, a baixa temperatura e sob pressão, durante aproximadamente 15 dias dependendo do tipo de cerveja. A filtração confere à cerveja aquela cor cristalina típica, o brilho, a transparência e o sabor característico. É nessa etapa que são adicionados os aditivos. Nesse momento já temos a cerveja crua, o chope, que já está pronto para ser embarrilado e distribuído, pois não é pasteurizado. No engarrafamento as garrafas são lavadas por máquinas, e rigorosamente inspecionadas passando, depois de cheias, pelo pasteurizador. A pasteurização tem por objetivo inibir os microorganismos nocivos a sua durabilidade e é feita a temperatura de 60º C por um período de 20 minutos. Após serem pasteurizadas as cervejas em garrafa são rotuladas. A cerveja distingue-se em duas categorias, cerveja de baixa e de alta fermentação, conforme o microrganismo utilizado. Para as diferentes espécies de cerveja existem designações que descrevem com precisão o teor de mosto original, que em porcentagem de peso, é a parcela de materiais solúveis no mosto que existem antes da fermentação. A designação de cerveja “inteira” é de todas as cervejas que tem um teor de mosto original de 11 a 14%. As cervejas cheias ou fortes de alta fermentação incluem principalmente as cervejas claras, e as cervejas de trigo com um mínimo de 12,5% de mosto original. “Cerveja forte” é a cerveja que apresenta mais que 16% de mosto original. Nas cervejas fortes o teor alcoólico se situa entre 4 e 5,5%. A cerveja “sem álcool", tem na verdade um pouco menos de 0,5% de álcool. Para esta graduação alcoólica é utilizado uma espécie particular de levedura. Com a evolução da técnica industrial, as cervejarias contam com todos os recursos técnicos e sanitários para a elaboração de um produto tecnicamente perfeito.

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