Extração de Antocianinas

RESUMO

Nas análises experimentais foi determinada a quantidade de antocianinas, mais precisamente a de cianidina que é a principalmente antocianina presente no repolho roxo, em diferentes meios aquosos onde os experimentos foram realizados em duplicata. O cloreto de cianidina é o pigmento responsável pela coloração violeta do repolho roxo. [1]

INTRODUÇÃO

Visando que o primeiro contato do consumidor com o alimento é o contato visual, as indústrias procuram ressaltar uma característica de exímia importância em seu aspecto, que seria a cor que ele transmite ao seu observador na hora da compra para consumo. A cor de um alimento é diretamente associada ao seu aroma e sabor. [2]

Para a realização do processo de adição/melhoramento de cor nos alimentos são utilizados os compostos fenólicos, mais precisamente os flavonoides, também conhecidos como bioflavonoides, que são substâncias que possuem uma série de benefícios para a alimentação humana por conta de algumas características como, por exemplo: possuir ação antioxidante, tendência a reagir com radicais livres, auxilia no retardamento das células, etc. [3]

Uma substância de origem vegetal pertencente ao grupo dos flavonoides é a antocianina (do grego: anthos = flores; kianos = azul), um pigmento responsável por uma variedade de cores presentes em frutas, folhas e flores que variam do vermelho ao azul, um importante agente de coloração e que se destaca por possuir um alto teor de solubilidade em água. [4]

Corantes são aditivos alimentares definidos como toda substância que confere, intensifica ou restaura a cor de um alimento, tem como objetivo modificar suas propriedades químicas, biológicas ou sensoriais durante a sua fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação, sem o propósito de nutrir.[5]

Figura 1. Estrutura geral das antocianinas, nome e principais fontes.

Figura 2. Estrutura da principal substância presente no repolho roxo, Cianidina.

Fonte: Cianidina - Wikiwand

OBJETIVOS

Quantificação das antocianinas presentes em extratos de Brassica oleracea var. capitata (repolho roxo) através de espectrofotometria de UV-Vis.

MATERIAL

Materiais:

Ralador

Papel alumínio

Funis de filtros de papel pequenos

4 Erlenmeyers de 250 mL com tampa (4 grupos)

8 Béqueres para filtrar

Balão volumétrico

Funil de vidro

Papel Filtro

Cubeta para espectrofotômetro

4.2 Reagentes:

Solução A (HCl 1,5 N)

Solução B (Etanol 85% v/v + 15% v/v HCl 1,5N)

Solução C (Água Destilada)

Equipamentos:

Banho termostatizado

Espectrofotômetro

Termômetro

PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL

5.1 Preparo do extrato e Determinação:

1. Pesar 5 g de repolho roxo picado ou ralado, adicionar 50 mL de solução A ou B, aquecer a 60 °C por 20 minutos. Manter protegido da luz e oxigênio.

2. Filtrar em papel filtro normal, tomando o cuidado para não deixar cair a amostra no filtro.

3. Adicionar mais 40 mL da mesma solução anterior (A, B ou C) na amostra, aquecer a 60 °C por 10 minutos. Manter protegido da luz e oxigênio.

4. Transferir para um balão volumétrico de 100 mL e ajustar o volume final com o próprio solvente.

5. Retirar 1 mL e adicionar em um balão volumétrico de 10 mL, completando o volume com o solvente.

6. Esperar 10 min a temperatura ambiente e ler em espectrofotômetro no comprimento de onda de 535 nm.

RESULTADOS E DISCUSSÃO

O produto utilizado para a realização dos experimentos foi o repolho roxo tendo como solvente principal a Solução C (Água Destilada). Após todo o processo de adição de solução, aquecimento e filtração, foram observadas alterações na cor da solução final, tanto em presença de água destilada quanto em presença de etanol e ácido clorídrico. A mudança de cor está diretamente relacionada ao pH da solução em que está sendo analisada.

Dentro de um béquer foi pesado 5,173g de repolho roxo ralado e adicionado 50 mL de Água Destilada onde o recipiente foi envolto por papel alumínio e levado para aquecimento a 60 °C por 20 minutos. O papel alumínio teve como função no experimento proteger a solução da luminosidade e do oxigênio para evitar quaisquer possíveis interferências. Após ser filtrado foi adicionado mais 40 mL da solução C e aquecido novamente nas mesmas condições de temperatura alterando somente o tempo de 20 para 10 minutos. A solução final foi transferida para um balão volumétrico de 100 mL onde o volume foi completado com água destilada e em seguida foi retirado 1 mL dessa solução e transferido para um balão volumétrico de 10 mL (completando com o solvente novamente).

Ao completar um tempo de 10 minutos em temperatura ambiente a solução final foi levada ao espectrofotômetro dentro de uma cubeta de vidro que possui duas faces de vidro transparentes e duas faces opacas para que não haja desvio do feixe de luz que incide na solução, a cubeta é colocada dentro do espectrofotômetro de modo que o feixe de luz ultrapasse as duas faces de vidro transparentes.

As antocianinas possuem grupos denominados como cromóforos, que são conjuntos de átomos de uma molécula responsável por sua cor, substâncias que possuem elétrons capazes de absorver energia ou luz visível, e excitar-se emitindo diversas cores, dependendo dos comprimentos de onda da energia emitida. Contudo a principal desvantagem das antocianinas diante dos corantes sintéticos deve-se à mudança