FABRICAÇÃO DE BOLO SIMPLES - EFEITO DO TEMPO DE BATIMENTO

Fabricação de Bolo Simples – Efeito do tempo de batimento

INTRODUÇÃO

1. INTRODUÇÃO

Entre os produtos de panificação, o bolo vem adquirindo crescente importância no que se refere ao consumo e à comercialização no Brasil, principalmente, devido ao desenvolvimento técnico que possibilitou mudanças nas indústrias que passaram da pequena à grande escala. Muita gente não percebe, mas possui um laboratório de química fantástico em casa: a cozinha, um lugar onde ocorrem inúmeros fenômenos físicos e químicos, onde a matéria e a energia sofrem constantes transformações. Um simples bolo, por exemplo, é na verdade uma transformação química que ocorre com absorção de energia térmica.

È um alimento barato e fácil de preparar: seguindo as instruções e utilizando os ingredientes necessários é possível deleitar-se com esta deliciosa receita de cozinha, depois de prepará-la durante aproximadamente uma hora. O bolo é consumido por boa parte da população. Na Inglaterra da Idade Média, os convidados de um casamento costumavam presentear os noivos com pequenos bolos, estes iam sendo empilhados até formarem uma montanha bem alta. Existia ainda uma lenda, de que os noivos eram colocados, um de cada lado da montanha dos bolos, e depois se beijavam por cima dela, para ter vida próspera. No ano 1600, no reinado de Carlos II; um chefe francês, visitando Londres, participou de uma celebração de casamento e vendo o ritual do empilhamento dos pequenos bolos, inspirou-se e teve a feliz idéia de transformar o monte, em um único bolo, todo confeitado e decorado. Foi então que a partir do século XVII, os confeiteiros ingleses iniciaram seus trabalhos com bolos ornamentais.

Hoje em dia é possível fazer na comodidade da própria casa, bolos de diferentes sabores e com coberturas diferentes. Mas a essência de todos os bolos é a mesma. Todos levam os ingredientes básicos: ovos, leite, farinha de

trigo, fermento, açúcar; e são colocados no forno até ficarem prontos para consumir.

OBJETIVOS

Esta prática teve como objetivo a fabricação de bolos preparados com a mesma formulação, analisando o efeito do tempo de batimento da massa (5 ou 10 minutos) sobre as características sensoriais do bolo obtido.

2.MATERIAL E METODOS

2.1 MATERIAL NECESSÁRIO:

Ingredientes

Tabela 1: Ingredientes para a formulação do bolo simples (400g massa).

Ingredientes Quantidades

Farinha de trigo 110g

Açúcar refinado 110g

Margarina 42g

Amido de milho 30g

Leite em pó 7g

Fermento químico em pó 6g

Sal refinado 1,5g

Ovos 1unidade

Água 100 mL

Essência de baunilha 1 colher de chá

Materiais

• Balança;

• Batedeira;

• Forno;

• Proveta;

• Béquer;

• Colher de sopa e colher de chá;

• 2 Bowls;

• 2 Formas para bolo.

2.2 PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL:

Fluxograma Operacional da Fabricação de Bolo Simples

Pesamos as matérias-primas

Misturamos as matérias-primas secas

(menos o fermento)

Misturamos a água e o ovo em um recipiente separado

Misturamos as matérias-primas secas e úmidas

(colocamos as MP secas no bowl da batedeira, adicionamos a água

e os ovos e misturamos com o auxílio de uma colher)

Batimento

(utilizamos alta rotação da batedeira e

adicionamos o fermento em pó quando

estava faltando 30s para o término

do batimento)

Enformagem

(untamos a forma com gordura e farinha)

Forneamento

(Forno pré aquecido 180°C)

Resfriamento

(20 min)

A turma foi dividida em três grupos:

• Grupo I: Fabricação de Biscoitos;

• Grupo II: Fabricação de Bolo simples batimento 5 minutos;

• Grupo III: Fabricação de Bolo simples batimento 10 minutos;

O presente relatório foi classificado como grupo II, onde seu batimento foi de 5 minutos, o produto (Bolo Simples) foi feito através do fluxograma descrito acima. Após ser assado e deixado por 20 minutos para seu resfriamento, foi realizada com a turma presente no laboratório a analise sensorial dos bolos fabricados para verificar se houve alguma influência do tempo de batimento nas características sensoriais do produto. .

3.RESULTADOS E DISCUSSÃO

3.1 Analise Sensorial

Tabela 2. Resultados obtidos através da escala Hedônica

Análise de variância aparência global sabor textura do miolo

GL resíduo 0 0 0

F tratamentos ** ** **

Média