MEMORIAL DESCRITIVO ECONÔMICO SANITÁRIO DE ESTABELECIMENTO

MEMORIAL DESCRITIVO ECONÔMICO SANITÁRIO DE ESTABELECIMENTO

1. IDENTIFICAÇÃO E CLASSIFICAÇÃO

RAZÃO SOCIAL /  NOME DO PRODUTOR	NOME FANTASIA
CLASSIFICAÇÃO DO ESTABELECIMENTO
CNPJ/CPF	INSCRIÇÃO ESTADUAL
RESPONSÁVEL LEGAL DA FIRMA

1. LOCALIZAÇÃO

ENDEREÇO	BAIRRO
CEP	MUNICÍPIO	CAIXA POSTAL	UF
TELEFONE/FAX	E-MAIL

1. RESPONSÁVEL TÉCNICO

NOME
REGISTRO NO CONSELHO DE CLASSE (N°)	CPF

1. DESCRIÇÃO

NÚMERO APROXIMADO DE FUNCIONÁRIOS
Masculino	Feminino	Possuem carteira de saúde?         Sim (apresentar cópias)        Não [pic 2][pic 3]

DIAS E HORÁRIO DE FUNCIONAMENTO

MERCADO DE CONSUMO

Relação dos principais municípios por ordem de importância

CAPACIDADE APROXIMADA DO ESTABELECIMENTO
4.4.1 ANIMAIS DE ABATE	Cabeças abatidas/ Espécie /Dia
4.4.1. AVES	Aves abatidas/ dia
4.4.2. CARNES E DERIVADOS	Produtos por categoria/ dia
4.4.2. LEITE E DERIVADOS	Total recebido (L/dia):	Total leite envasado (L/ dia):	Total derivados (Kg/ dia):
4.4.3. MEL	Média mensal
4.4.4. PESCADO (toneladas)	Capacidade congelamento	Estoque fresco	Estoque congelado	Produção gelo
4.4.5. OVOS	Produção ovos/ dia	Em conserva (Kg/ dia)

TRANSPORTE DA MATÉRIA-PRIMA

Descrição

PROCEDÊNCIA DA MATÉRIA-PRIMA

Descrição

PRODUTOS QUE SÃO PRODUZIDOS (Relacionar por ordem decrescente a quantidade de produção e sua frequência)
CÓDIGO	DENOMINAÇÃO	QUANTIDADE (Kg/L)	FREQUÊNCIA

PRODUTOS QUE SE PRETENDE FABRICAR (Relacionar por ordem decrescente a quantidade de produção e sua frequência)
ITEM	DENOMINAÇÃO	QUANTIDADE (Kg/L)	FREQUÊNCIA

VEÍCULO TRANSPORTADOR

Descrição (Quantidade de veículos, capacidade individual, condições de higiene, Isotérmico ou com sistema de resfriamento).

MÁQUINAS E EQUIPAMENTOS
ITEM	DENOMINAÇÃO	QUANT.	CAPACID. TOTAL	UNID. MEDIDA

ÁGUA DE ABASTECIMENTO

Informação da origem, vazão, reservatório de água (capacidade) e tipo de tratamento.

DESTINO DAS ÁGUAS RESIDUAIS

Descrição do sistema de esgotamento sanitário e tratamento de resíduos.

FONTE PRODUTORA DE CALOR E/OU BANCO DE ÁGUA GELADA

Descrição do tipo e da localização.

TETO DAS SALAS DE ELABORAÇÃO DOS PRODUTOS COMESTÍVEIS

Descrição.

NATUREZA E REVESTIMENTO DAS SUPERFÍCIES DE MESAS, E DEMAIS SUPERFÍCIES UTILIZADOS COMO APOIO NA FABRICAÇÃO DE PRODUTOS COMESTÍVEIS

Descrição.

CONTROLES E ANÁLISES

Descrição dos equipamentos e análises a serem realizadas (tipo e frequência).

FLUXOGRAMA DE MATANÇA/ FABRICAÇÃO DE PRODUTOS

Descrição.

FONTES PRODUTORAS DE MAU CHEIRO/CONTAMINAÇÃO NAS PROXIMIDADES DO ESTABELECIMENTO

Caso haja citar quais e a distância.

INSTALAÇÕES FRIGORÍFICAS

Capacidade das câmaras, quantidade de câmaras, sistema de refrigeração e capacidade dos compressores.

VENTILAÇÃO E ILUMINAÇÃO

Descrição de materiais utilizados para adequada ventilação e iluminação.

ISOLAMENTO DO MEIO EXTERNO

Descrição dos materiais utilizados na delimitação.

JANELAS TELADAS, PORTAS COM SISTEMA DE FECHAMENTO AUTOMÁTICO, RALOS SIFONADOS COM TAMPA ABRE-FECHA

Descrição. Obs.: No caso de matadouros frigoríficos (sala de matança) não é necessário utilizar ralos com tampa abre-fecha.

SEDE DA INSPEÇÃO ESTADUAL (MATADOUROS FRIGORÍFICOS)

Descrição da disposição das instalações e materiais cedidos.

PROCEDIMENTO DE HIGIENIZAÇÃO DAS INSTALAÇÕES E EQUIPAMENTOS

Descrição e apresentação de cronograma.

PROGRAMA DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO

Apresentação de documentos comprobatórios.