O Processo produtivo de vinho

PROCESSO PRODUTIVO DE VINHO

Resumo— Neste trabalho é proposto uma analise da fabricação do vinho tinto desde a plantação da uva, na qual é de extrema

importância para se obter um vinho de excelente qualidade até o engarrafamento. Portanto será mostrado todas as etapas de

fabricação do vinho desde a plantação até a capsulagem.

Palavras-chave— Etapas do processo produtivo; Videiras; Vinho tinto.

1 Introdução

A uva é o fruto da videira ou parreira, uma

planta da família Vitaceae. Esta planta é originária

da Ásia e é uma das frutas mais antigas utilizadas

na alimentação humana. As primeiras variedades

de uvas foram introduzidas no Brasil pelos portu-

gueses. Entretanto, a viticultura brasileira somente

foi consolidada em meados do século XIX, com a

introdução da cultivar de uva americana Isabel (Vitis

labrusca) pelos imigrantes italianos, culminando na

rápida substituição dos vinhedos de uvas europeias

(RITSCHEL and SEBBEN, 2010). Antigamente a

produção de vinho era feito com os pés, hoje em dia

em alguns lugares essa tradição ainda permanece,

como em pequenas vinícolas ou simplesmente quando

é feito artesanalmente. Entretanto, nos dias atuais,

o esmagamento é realizado de forma totalmente

mecanizada ou automatizada.

O vinho é obtido pelo esmagamento e fermenta-

ção de uvas usando vários tipos de leveduras naturais.

As leveduras são bactérias que consomem açúcares

encontrados nas uvas e as converte em álcool. Muitas

variedades de uvas e leveduras são utilizadas, depen-

dendo do tipo de vinho que se deseja obter (Pereira

and Ribeiro, 2008). A produção de vinho consiste

em vários processos, tanto na produção manual quanto

mecanizada ou automatizada. Essas etapas começam

pela escolha de sementes das espécie de uvas até o co-

lhimento. Assim, o controle de qualidade é vital e o

monitoramento deve ser feito em cada etapa para que

se obtenha uma excelente qualidade de vinho.

O objetivo desse trabalho é analisar as etapas de

fabricação do vinho tinto desde a plantação da uva até

o engarrafamento. O restante do trabalho é organizado

da seguinte maneira: a seção 2 explica as etapas do

processo produtivo, já na seção 3 o controle de quali-

dade. Em seguida, na seção 4 o maquinário usado no

processo e por fim, na seção 5 são dadas as considera-

ções finais.

2 Etapas do Processo Produtivo

Nesta seção será apresentado as etapas do pro-

cesso produtivo do vinho tinto.

2.1 Cultivo

A plantação e cultivo das uvas inicia-se com a

matéria prima adquirida por viveirista credenciados e

regularmente fiscalizados pela Secretaria da Agricul-

tura. Após isso, o solo é preparado para a cultivação

com a adição de adubo no solo, que contribui para

que a planta possua todos os nutrientes indispensáveis

para um crescimento fortalecido e saudável.

O plantio da uva é feito em videiras no qual é

montado em um suporte para que a muda cresça até

um certo tamanho amarrada em um suporte chamado

de cantoneiras, e depois ela enverga entrelaçando-se

entre os arames do suporte para estabelecer-se fixa-

mente até a hora do aparecimento das uvas. Outros

materiais também são usados para o suporte da videira

como mostra a Figura 1.

Figura 1: Sistema de condução da videira em latada

• Cantoneiras(a): as cantoneiras são postes refor-

çados, colocados nos cantos do vinhedo;

• Postes externos(b): limitam o início e o fim das

fileiras;

• Rabichos(c): Os rabichos devem ser colocados

oblíquos e externamente das cantoneiras;

• Postes internos(d): os postes internos são coloca-

dos no cruzamento dos cordões secundários com

as linhas das plantas;

• Tutores(e): servem para auxiliar a condução da

videira jovem;

• Arame(f): Os cordões, fios e acessórios utiliza-

dos na construção de vinhedos devem ser especi-

ais para a finalidade desejada.

O material para a formação de um vinhedo é va-

riável conforme as características do desenho ideali-

zado. Para a instalação