O Relatório Enzimas

Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia – UESB[pic 1]

Departamento de Ciências Exatas e Naturais - DCEN

Ivana Dominique Alves Gusmão

Relatório da prática 2

Relatório apresentado a professora Crislene Silva, na disciplina de Biotecnologia, do curso de Engenharia Ambiental.

Itapetinga – BA

Março de 2016

INTRODUÇÃO

AS ENZIMAS

As enzimas são substâncias orgânicas, geralmente proteínas, que catalisam reações biológicas pouco espontâneas e muito lentas. O poder catalítico de uma enzima relaciona a velocidade das reações com a energia despendida para que elas aconteçam.

Assim, na presença de uma enzima catalisadora, a velocidade da reação é mais rápida e a energia utilizada é menor. Por esse motivo as enzimas praticamente regem todo o funcionamento celular interno, favorecendo o metabolismo anabólico (construção) e catabólico (degradação), bem como externo, através de sinalizadores catalíticos estimulantes ou inibitórios atuantes em outras células (hormônios, por exemplo).

A gelatina é uma proteína obtida por meio da desnaturação e hidrólise do colágeno. Ela contém uma série de fragmentos de proteínas que fornecem aminoácidos, fundamentais para a manutenção de ossos e a regeneração de algumas articulações. O colágeno encontrado na gelatina é uma proteína formada por longas cadeias de aminoácidos que se unem por ligações peptídicas, estruturando os tecidos.

O abacaxi é uma fruta saborosa e que contém nutrientes, como a vitamina A boa para a visão, e a B, que favorece o sistema nervoso, além disso, tem uma substância funcional que se chama bromelina. Ela serve como uma enzima para quebrar e ajudar na digestão de proteínas.

No experimento proposto, veremos o que a enzima encontrada no abacaxi será capaz de fazer com o colágeno presente na gelatina

OBJETIVO

Esta prática tem como finalidade observar a ação de uma enzima protease (Bromelina) em contato com uma solução proteica (gelatina).

MATERIAIS

- Gelatina sem sabor;

- Pedacinhos de abacaxi maduro;

- Pedacinhos de maçã;

- Potinhos plásticos;

METODOLOGIA

A prática começou com a preparação da gelatina sem sabor. Esquentamos 200 ml de água, adicionamos a gelatina sem sabor e misturamos até dissolver totalmente.

Depois cortamos em pedacinhos as frutas, a maçã e o abacaxi e colocamos em copinhos separados. Adicionamos a cada potinho com fruta um pouco da gelatina sem sabor até cobri-las. Em um copinho separado colocamos apenas gelatina.

Levamos a geladeira e aguardamos 30 minutos. Passado o tempo, retiramos os três potinhos da geladeira e observamos o que aconteceu.

RESULTADOS

Após retirar os potinhos da geladeira foi possível observar, que o potinho que continha o abacaxi foi o único que não conseguiu ganhar consistência, ou seja não conseguiu endurecer ao ponto de gelatina, diferentemente do potinho que continha a maçã e do outro que tinha apenas a gelatina pura.

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Todas ficaram a mesma quantidade de tempo na geladeira, mas apenas o copinho com maçã e com gelatina pura endureceu.

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Isso aconteceu por que a enzima bromelina presente no abacaxi atua em cima da proteína presente na gelatina, quebrando as ligações entre os aminoácidos, degradando assim a proteína. A bromelina encontra-se no grupo das proteases, ou seja, são enzimas que atuam sobre as proteínas, desdobrando-as em compostos mais simples, como polipeptídios de menor peso molecular ou, em última instância em aminoácidos simples