PRODUÇÃO DE CERVEJA RED ALE

Red Ale

500 g de Malte Pilsen

2.000 g de Malte Viena

1.000 g de Malte Carared

650 g de Malte Melanoidina

Lupulo Magnum (amargor) Tradition (aromático)

Moagem: moer separadamente as variedades de malte. Analisar visualmente a qualidade da moagem. Não deverão haver grãos inteiros ou parcialmente moídos, mas a casca também não deverá estar extremamente fragmentada.

Mostura: Infusão, para a água de arriada, ou seja, a água que vai misturada com o malte usar 60 litros de água potável sem cloro.  Já preparar mais 12 litros de água que será usado para a lavagem do bagaço.

Início da Mosturação a água deverá estar a 40°C quando chegar neste ponto despejar o malte dentro da água e mexer bem para dissolver os grumos. Subir a temperatura em torno de 1°C/minuto, manter agitação.

1° Repouso de 25 minutos deverá ser dado aos 50°C quando atingir esta temperatura mantenha a temperatura nesta faixa por 25 minutos. Depois disso aqueça novamente 1°C/m

2° Repouso de 30 minutos aos 62°C

3° Repouso de 40 minutos aos 70°C passados 10 minutos destes repouso aos 70°C é importante fazer o teste de iodo para averiguar como está a sacarificação, se o iodo ficar preto/violeta indica que ainda tem açúcar não quebrado e precisa mosturar mais, se a solução permanecer com coloração amarelada, teste está OK todo o açúcar foi quebrado.

Concluído este repouso e confirmada à sacarificação subir a temperatura até 76 °C e concluir a mosturação.

É hora de separar o mosto do bagaço, filtre o mosto e com os 12 litros que comentei no começo. Apenas despeje esta agua sobre o malte quando você começar a ver o bagaço na superfície. Importante, esta água deverá estar com uma temperatura de 76°C, nunca acima de 78°, pois poderá solubilizar mais açucares que turvarão tua cerveja.

Concluída a filtração e lavagem do bagaço iniciaremos a fervura do mosto:

Tempo de fervura total: 60 minutos, conta a partir do momento que iniciou a ebulição.

Para o Cálculo do Lúpulo:

Amargor recomendado: 22 BE

Total de Alfa Ácidos na Cerveja = Amargor Desejado (22) x 100               x 20 litros 

                                                            Rendimento Prático (27) x 1.000

Total de  g. Lúpulo Amargor (Magnum) =  Total de Alfa Ácidos na Cerveja  x 60 x 100

                                                                                Quantidade de a.a do Magnum x 100

Total de g. Lúpulo Aromático(Tradition)  =  Total de Alfa Ácidos na Cerveja  x 40 x 100

                                                                                   Quantidade de a.a do Tradition x 100

Dosar todo o Magnum 10 minutos após o início da fervura.

Dosar o Tradition em 2 fazes: 80% do volume  30 minutos do início da fervura e os 20% do lúpulo restante no final da fervura, ou seja próximo dos 60 minutos. Desligar o aquecimento.

WHIRLPOOL

Terminados os 60 minutos de fervura, pegar uma colher grande e girar o mosto em sentido horário até turbilhonar todo o mosto este efeito fará com que todo o Trub quente se deposito em forma de cone no meio da panela. Turbilhonar energicamente mas sem incorporar oxigênio. Feito o turbilhona mento aguardar 30 minutos para que o trub se deposite no fundo.

RESFRIAMENTO

Resfriar o Mosto para 20°C antes disso a levedura Nothingham (um sachet)

 REIDRATAÇÃO DA LEVEDURA

Uma grama de levedura liofilizada corresponde a aproximadamente 5 bilhões de células vivas.

Pulverizar a levedura num volume de líquido 10 x o peso da levedura.

Neste caso usar água fervida  a uma temperatura de 30 a 35°C

Manter sem agitação por 15 minutos (a presença de espuma ou não não é uma indicação de vitalidade)

Depois de 15 minutos, agite uma vez e garanta que toda a levedura se mantenha em suspensão.