Recursos Humanos

O Restaurante

Introdução

O autor deste estudo foi visitar o restaurante no bairro nobre do Leblon. Lá chegando, foi recebido por seu principal gestor e fundador, Nelson Laskowsky. O ambiente

agradável, a atmosfera de harmonia e tranquilidade não são ameaçados pela grande

quantidade de clientes. Ao contrário, são reforçados. Durante o almoço, constantemente Nelson e sua esposa, Ana – nutricionista do restaurante – são abordados por

clientes que mais parecem amigos. Os garçons extremamente educados e prestativos

oferecem um “caldinho” antes do almoço: “cortesia da casa”, esclarece Nelson. Mais

adiante, conta-nos um fato surpreendente: “Um dos nossos garçons foi se casar e tivemos que alugar uma van para levar oito casais de clientes que foram ao casamento”.

Fatos assim, dentre outros, provam ser o Fellini um lugar diferente. A conversa de mais

de uma hora produz informação e a intenção de escrever mais de um estudo de caso

sobre o restaurante. Nelson entusiasma-se com a ideia: “podemos aprender muito com

alunos nos estudando e dividir um pouco de nossa história”. Essa história, permeada

com ingredientes, como respeito às pessoas, amor pelo que se faz e disciplina, muita

disciplina, é colocada para debate neste estudo de caso.

Histórico

O Restaurante Fellini, fundado na cidade do Rio de Janeiro em maio de 1993, é um sobrado de esquina situado numa rua tranquila do Leblon, na Zona Sul do Rio de Janeiro.

Trata-se de bufê com cobrança a peso com uma proposta gastronômica e um atendimento diferenciado, em que os donos participam diariamente das operações. Formam uma

base bem eclética de clientes principalmente pelo sistema de cobrança, que pela sua

excelente relação custo-benefício atrai moradores, trabalhadores de empresas próximas

e turistas. Destaque para o grande número de pessoas da terceira idade que busca o

restaurante. E atrai tanta gente que são comuns filas na porta. O que é que torna o Fellini

especial a ponto de lotar os seus 150 lugares no almoço e no jantar, chegando a atender 800 pessoas por dia? “O segredo é nunca cair na mesmice”, resume o proprietário,

Nelson Laskowsky. “Estamos o tempo todo experimentando novos pratos. Nosso bufê

tem desde uma simples salada até iguarias finas, como lagosta, caviar ou escargot, não

encontradas em cardápios a quilo. Investindo na gastronomia e na qualidade do serviço,

conseguimos agradar e conquistamos uma clientela fiel”, complementa.

O restaurante não chegou por acaso até onde sonhara seu fundador. “Foi preciso

trabalhar muito durante anos, até chegar