Relarotio de cerveja

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO AMAZONAS

CURSO DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA

FABRICAÇÃO DE CERVEJA ARTESANAL DE CUPUAÇU

MANAUS-AM

2015

ALEX COELHO DA CUNHA

DIANE NEGRÃO

KAROLINE SALVINO

FABRICAÇÃO DE CERVEJA ARTESANAL DE CUPUAÇU

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MANAUS-AM

2015

INTRODUÇÃO

A aula prática de fermentação tem por objetivo desenvolver uma cerveja de cupuaçu pelo método de pale –ale  utilizando: 3,8 kg Pilsen + 100g Melanoidina + 100g Vienna + 15g Lúpulo Amargor Hallertau Magnum + 11g Fermento Nottingham Ale.

 

MATERIAIS E MÉTODOS

Materiais            

Matérias-primas: Água, malte, lúpulo e leveduras

Caldeirão em alumínio com fundo falso

Termômetro

Proveta

Chiller

Fermentador maturador em material atóxico

Válvula para fermentador maturador (Airlock)

Máquina de colocar tampinhas

Garrafas

Bomba a vácuo

Areia de diatomácea

Filtro

Aerador de mosto

Métodos

O processamento da cerveja pode ser dividido em três fases:

• Produção do mosto:

Moagem do malte, mosturação, filtração e cozimento

• Etapa fermentativa:

Fermentação e maturação

• Acabamento:

Filtração, carbonatação e envase da cerveja.

PROCEDIMENTOS

Foi colocado 25 litros de água sem cloro em um caldeirão e colocado para aquecer até atinge a temperatura de 65°C, logo em seguida o malte foi adicionado no caldeirão, mexendo com frequência e sempre controlando a temperatura de 65°C durante uma hora e meia, após este tempo o malte foi retirado através de uma peneira e adicionado o lúpulo de amargor deixando ferver por mais 60 minutos, quando faltou 15 minutos para o fim da fervura foi adicionado o outro lúpulo, agora o de aroma. O fogo foi desligado deixando descansar e resfriado com o chiller até atingir a temperatura de 20°C. A solução foi transferida para o fermentador tomando sempre cuidado para não transferir também o lúpulo que estava no fundo do caldeirão fazendo oxigenar bem o mosto jogando este líquido de um balde a outro até se formar bastante espuma. Em outro recipiente foi colocado um pouco deste mosto e colocado o fermento para hidratá-lo. Após se formar uma espuma neste recipiente coloque o conteúdo no fermentador deixando fermentar por alguns dias. Após alguns dias mude de fermentador tomando cuidado para não transferir também o fermento que está no fundo do fermentador e transfira para outro balde que irá

servir como maturador, deixe maturar por alguns dias, agora misture o priming a cerveja que for ser engarrafada, após engarrafar aguarda por mais alguns dias, refriar e experimentar.

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RESULTADOS

O resultado não foi satisfatório devido a erros na sua formulação além de erros na manipulação ou até mesmo por falta da qualidade da matéria-prima. A contaminação pode ter surgido devido a material mal lavados ou até mesmo pelo próprio sabão que foi utilizado, além do contato com mãos durante o corte da polpa do fruto. Outro fator que pode ter interferido na qualidade da cerveja foi a filtração, já que a filtração com areia de diatomácea não ter tido eficiência na filtração devido a bomba de vácuo não ter ajudado muito.