Secagem de Cebola em Secador de Bandeja

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                                                Universidade Federal de Viçosa

Departamento de Tecnologia de Alimentos

TAL 457 – Desidratação e Secagem de Alimentos

             Secagem de cebola em um

                  secador de bandeja

                                                    

                                                                                             Ariane Valério -

                                                                                            Bianca Brant Alves Rêgo- 75163

                                                                                            Evelyn Paiva-

                                                                                            Milena Frasson - 75147

                                                                                             

                                                                                             

1. Páginas Iniciais

Tabela1.Simbologia

Símbolo	Descrição	Unidade
A	Área de secagem.	m²
b	Variação da razão de umidade em um determinado tempo.	kg/min
dm	Variação da massa.	kg
dt	Variação do tempo.	s
h1v	Calor latente de vaporização da água a temperatura de bulbo molhado.	J/kg
h'D	Coeficiente convectivo de transferência de massa.	kg/s.m²
h'T	Coeficiente convectivo de transferência de calor.	J/s.m².K
k	Constante de secagem do modelo de Page.	-
Ls	Massa de sólidos.	kg
Mw	Massa molar da água.	kg/mol
n	Expoente do tempo de secagem do modelo de Page.	-
Pv,bm	Pressão de vapor da água do ar à temperatura de bulbo molhado.	Pa
Pv,θ	Pressão de vapor da água do ar a temperatura de bulbo seco.	Pa
R	Constante universal dos gases.	Pa.m³/mol.K
R'	Taxa de secagem.	kg/s.m²
RU	Razão de umidade.	-
t	Tempo de secagem.	s
T	Temperatura absoluta.	K
t0	Tempo inicial da secagem.	min
Tbm	Temperatura de bulbo molhado.	K
tcrit	Tempo crítico de secagem.	min
Tθ	Temperatura de bulbo seco.	K
U0	Conteúdo de água inicial, em base seca.	kg/kg
Ue	Conteúdo de água no equilíbrio higroscópico, em base seca.	kg/kg
Ut	Conteúdo de água no tempo t, em base seca.	kg/kg
V	Velocidade.	m/s

2. Introdução

        Secagem é a operação por meio da qual a água ou qualquer outro líquido é removido do material, numa temperatura inferior à de ebulição. A secagem tem a finalidade de eliminar um líquido volátil contido num corpo não volátil, através de evaporação com temperatura, pressão e umidade controladas.

        A grande maioria dos alimentos sofre deterioração com muita facilidade. Diante desse problema, surgiram algumas técnicas de conservação dos alimentos, dentre os quais, a secagem, que é uma das mais utilizadas. A secagem de frutas e hortaliças é uma das mais comuns, sendo o ar o mais indicado para este fim.

           A secagem é uma operação que apresenta diversas vantagens, ao diminuirmos a quantidade de água, reduz-se peso criando condições desfavoráveis para o crescimento microbiano no produto ocorrendo um aumento da vidá útil do produto. Além disso se diminui custos e facilita o transporte e a distribuição uma vez que o alimento é leve, compacto e suas qualidades permanecem inalteradas por longos períodos. Determinadas propriedades nutritivas podem ser perdidas no alimento durante a secagem, porém devido a perda de água o valor nutritivo se concentra.

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