A Determinação do Teor de Sódio

No Brasil, a quantidade de sódio disponível para consumo nos domicílios foi de 4,5 g por pessoa, excedendo, assim, em mais de duas vezes o limite recomendado de sódio. Estudo publicado recentemente pela Organização Pan Americana de Saúde sobre o consumo de sal nas Américas, efetivada em 2021, estimou a ingestão em 11 gramas/dia no Brasil, 12 gramas/dia na Argentina, 9 gramas/dia no Chile, 8,7 gramas/dia nos Estados Unidos. Em partes do Brasil, 70% do sal ingerido na dieta advém da adição discricionária de sal durante a preparação dos alimentos. Em países ocidentais, o consumo elevado de sal está presente não apenas na preparação como também na conservação dos alimentos (MORAES; et al, 2018). Uma forma de determinar o teor de sal por titulação é pelo método de Mohr. Historicamente, o método Mohr é um método de titulação manual usando nitrato de prata como titulante e cromato de potássio como indicador de cor. Nesta titulação, uma bureta volumétrica é usada para adicionar manualmente titulante de nitrato de prata a uma amostra que possui o analito de cloreto como indicador. A reação entre os íons prata e cloreto produz um precipitado insolúvel de cloreto de prata (AgCl). O nitrato de prata é adicionado até que todos os íons de cloreto tenham reagido com o nitrato de prata. Neste ponto, qualquer nitrato de prata adicional estará em excesso, resultando na presença de íons de prata. Os íons de prata se ligam ao indicador de cor do cromato de potássio para produzir uma cor vermelha na solução. Isso sinaliza o ponto final da titulação.

...