A Determinação de umidade em forno micro-ondas
Por: galdino100 • 23/11/2017 • Trabalho acadêmico • 439 Palavras (2 Páginas) • 367 Visualizações
[pic 1]
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA
DE MATO GROSSO
CAMPUS DE RONDONÓPOLIS
Determinação de umidade em forno micro-ondas
Discentes: Luan Alves Galdino
Thalison Santos
Renann Terra
Marco Antonio
Docente: Tatiane Moreira Siqueri
Rondonópolis/MT
2017
Introdução
A determinação de umidade é uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos. A umidade de um alimento está relacionada com sua estabilidade, qualidade e composição, e pode afetar algumas características do produto como na estocagem, embalagem, processamento e outros.
Matérias e Métodos
- 1 béquer
- ½ de tomate
- 1 micro-ondas
- Balança analítica
Para dar início a pratica feito uma limpeza no béquer, ele foi colocado no micro-ondas ligado em potência média por 1 minuto para que assim possa ser feita uma esterilização do béquer. Após isso foi cortado e descascado o tomate. Após isso foi medido a massa do tomate e do béquer no qual obteve a massa de 22g e de 101g, respectivamente.
Após isso o tomate foi submetido a uma série de aquecimentos e pesagem.
Nos métodos diretos, a água é retirada do tomate, por processo de aquecimento, e o teor de umidade é calculado pela diferença de peso das amostras no início e ao final do processo. Esta diferença corresponde à quantidade de água retirada. Devido à sua maior confiabilidade os métodos diretos são empregados como padrão para a aferição de outros procedimentos.
Resultados e Discussão
Os resultados da determinação de umidade pelo micro-ondas indicaram que o tomate in natura possui umidade de aproximadamente 68%, esse resultado foi obtido através do cálculo de umidade utilizando a seguinte fórmula:
[pic 2]
Onde U é a percentagem do teor de água da amostra (%), é a massa inicial da amostra (g) e é a massa final da amostra (g).[pic 3][pic 4]
O tomate foi submetido à várias sessões de secagem no micro-ondas e a tabela 1 mostra a quantidade de água perdida em cada sessão da secagem.
Tabela 1: Potência, tempo e perca de água em cada pesagem
Massa inicial (g) | Massa final (g) | Potência (W) | Tempo (s) | |
Pesagem 1 | 22 | 18 | 70 | 120 |
Pesagem 2 | 18 | 13 | 70 | 120 |
Pesagem 3 | 13 | 09 | 70 | 120 |
Pesagem 4 | 09 | 08 | 70 | 60 |
Pesagem 5 | 08 | 07 | 70 | 60 |
Após as pesagens obteve-se o valor da massa inicial da amostra e massa a final, assim podendo alcançar o objetivo da prática, que é a determinação da umidade do tomate.
[pic 5]
[pic 6]
Assim pode se concluir q mais de 31% da massa do tomate é formado por água.
...