A Disciplina de Processos Químicos Industriais

                           Universidade Federal de Pelotas[pic 1]

Centro de Ciências Química, Farmacêuticas e de Alimentos

               Disciplina de Processos Químicos Industriais

Professora Celia Francisca Centeno da Rosa

                       Ano/Semestre: 2021/1

Ariana Silveira Lima                                                                                Matrícula: 18103213

Atividade Experimental Remota 1 - Extração de Biocorantes

1 – REGISTRO FOTOGRÁFICO DO EXPERIMENTO:

1.1 Alimento utilizado foi a cenoura:

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1.2 Foi adicionado aproximadamente 1 colher de café de solvente em cada pote, juntamente com a cenoura picada e agitou-se:

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1.3 Após 15 minutos:

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1.4 Retirou-se a cenoura:

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1.5 Após reduzir:

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1.6 Ao aplicar no tecido, o pingo bem de cima é o que foi dissolvido em água, o do meio em acetona e o bem de baixo o de álcool. Pode-se perceber que o mais evidente foi o pigmento obtido através da acetona.

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1.7 Após secar:

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1.8 Após lavar e tentar remover, observou-se que a coloração causada pelo pigmento de acetona foi difícil de remover, o de álcool nem aparecia e o de água levemente aparecia e se espalhou no tecido ao tentar remover:

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2 - Buscar na literatura técnica (artigos científicos e/ou livros) a classe dos pigmentos encontrados no(s) alimento(s) trabalhado(s) → citar a fonte consultada.

        A classe de pigmentos principalmente encontrada nas cenouras é a dos carotenóides. Segue nas imagens abaixo, as estruturas de carotenóides mais encontradas nas cenouras:

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FONTE: PEREIRA, Albano Salustiano. Teores de carotenóides em cenoura (Daucus carota L.) e sua relação com a coloração das raízes. 2002. Tese (doutorado) – PPG em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal de Viçosa, Viçosa, 2002. Disponível em: <DOUTORADO.PDF (ufv.br)> Acesso em: 10/10/2021.

3 Observar o comportamento do pigmento no tecido e relatar:

(a) A tonalidade do corante se manteve (ou não) constante após 12 h de aplicação no tecido?

        A tonalidade enfraqueceu um pouco após as 12h de aplicação no tecido.

(b) Nos casos de houver mudança na tonalidade do corante, o que deve ter influenciado?

        Também de acordo com a tese de doutorado citada no item anterior, o oxigênio e a luz visível poderiam causar uma certa degradação no pigmento.