A QUÍMICA ORGÂNICA EXPERIMENTAL II

CAMPUS SÃO LUÍS MONTE CASTELO

DIRETORIA DE ENSINO SUPERIOR

DEPARTAMENTO ACADÊMICO DE QUÍMICA – DAQ

CURSO DE LICENCIATURA EM QUÍMICA

DISCIPLINA: QUÍMICA ORGÂNICA EXPERIMENTAL II

PROFESSORA: Dr FERNADO CARNEIRO

GIL EMERSON SILVA CORREALQ1611019-21

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA EXPERIMENTAL

PRÁTICA: PRODUÇÃO DE VINHO DE FRUTA

- DATA DE EXECUÇÃO: 26/12/2017 -

SÃO LUÍS

2017

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CONTEÚDO

1        INTRODUÇÃO TEÓRICA - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - --3

2        MATERIAIS E MÉTODOS - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 5

3        RESULTADOS E DISCUSSÃO - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -  6

4        CONCLUSÃO - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 8

5        REFERÊNCIAS - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -- 9

6        ANEXOS - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 10

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1. INTRODUÇÃO TEÓRICA

O vinho é uma bebida alcoólica fermentada por difusão, que é obtido genericamente pela fermentação alcoólica de um suco de fruta madura, principalmente a uva (Vitis vinifera). Admite-se, tradicionalmente que o nome vinho seja reservado só para a bebida proveniente da uva. Para bebidas produzidas por fermentação alcoólica que não seja a uva, deve-se indicar o nome da fruta. Qualquer fruta que contenha níveis razoáveis de açúcar é possível de se produzir um bom vinho, com sabores característicos de cada fruta (CORAZZA, RODRIGUES E NOZAKI, 2001). Tradicionalmente, os vinhos são preparados pela fermentação de mostos de uvas, que produzem etanol e outros produtos metabólicos. No entanto, a literatura cita a produção de vinho a partir de outras frutas como amora (AMERINE; BERG; CRUESS, 1972), abacaxi (ALIAN; MUSSENGE, 1976; MALDONADO; ROLZ; CABRERA, 1972), manga (ONKARAYYA; SINGH, 1984), kiwi (WITH; LODGE, 1982), melão (BENK, 1987), maracujá (BENK, 1987), etc. Segundo CANTARELI (1982), a produção de vinho de abacaxi é quase que exclusivamente caseira, podendo atingir escala maior desde que encontre mercado consumidor. Pode ser obtido em boas condições se forem usadas as mesmas técnicas adotadas para a fermentação de mostos de uvas

A fermentação alcoólica, a mais importante na fabricação do vinho, abrange toda a etapa desde o preparo do inóculo até a etapa de trasfega. No processo de fermentação pode-se distinguir três fases: uma preliminar que é de adaptação da cultura ao meio, outra tumultuosa e, a fase complementar que é o fim dafermentação. A fermentação compreende um conjunto de reações enzimaticamente controladas, através das quais uma molécula orgânica é degradada em compostos mais simples libe-rando energia. O processo tem início com a ativação da glicose,que recebe em reações sucessivas dois fosfatos energéticos,fornecidos por duas moléculas de ATP (adenosina trifosfato)que se transforma em ADP (adenosina difosfato). A glicose,por sua vez, se transforma em gliceraldeido 1,3-difosfato. Aofinal, cada gliceraldeído é transformada em ácido pirúvico. Orendimento é de duas moléculas de ATP para cada moléculade glicose utilizada.No geral, a principal reação seria:

C6H12O6→2 CH3CH2OH + CO2+ 33 cal

2. OBJETIVO

Prepacao de um vinho de fruta

3. MATERIAIS E MÉTODOS

Vidrarias e materiais	Reagentes
Cadinho	Polpa de abacaxi
Bastão de vidro	Açúcar
Béquer de 250 mL	Água
Funil	Fermento biologico
Balança analitica
Manta aquecedora
Pipeta de pasteur
Termômetro
Proveta de 500 mL
Papel indicador de ph
Fermentador pet

4. PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL

• Colocou-se na proveta 300 ml de polpa de abacaxi.
• Transferiu-se , com auxílio de um funil , a polpa para o fermentador pet com capacidade de 1,5 L
• Botou-se 100 ml no bequer e foi levado para a manta aquecedora
• Mediu-se a temperatura ate atingir água ate 40 ºC
• Pesou-se numa balança analítica 100,095 g de açúcar
• Retirou-se 50 ml da agua aquecida e foi colocada num bequer
• Adicionou-se o açúcar ao bequer e foi agitado a solução
• Pesou-se 10,019 g de fermento biológico e foi colocado em um cadinho.
• Acrescentou-se ao fermento 6 gtotas de agua aquecida e foi disssolvido o fermento
• Somou-se ao fermentador pet o bequer com acucar e o cadinho com o fermento biologico
• Agitou-se
• Fechou-se o fermentador e foi colocado a saida de agua dentro de um tubo de ensaio com agua.

5.  RESULTADOS E DISCUSSÃO

A cada 100g de abacaxi existem 10 g de acúcar da fruta .Foi usado 300 ml de polpa de abacaxi ,logo existiam 30 g de açícar da fruta na preparação do vinho de fruta. As leveduras consomem os açúcares presentes na fruta, principalmente a sacarose, glicose e frutose, transformando-os em álcool. O controle da temperatura durante a fermentação alcoólica é importante, neste caso, para facilitar o crescimento dos microorganismos e evitar que a lervedura . Os açúcares presentes na polpa de abacaxi sofreram fermentação devido ao fermentador biologico (leverdura) e se transformaram em etanol, originando o vinho.O fermentador pet deve ser um sistema que evite entrada de ar, pois, haveria a oxidação do etanol pelos micro-organismos existentes no vinho, visto que ele não é uma bebida destilada. Toda reação de oxidação de um álcool primário forma um aldeído. O aldeído, por sua vez, sofre oxidação e forma um ácido carboxílico. Assim, no caso do etanol presente no vinho, sua oxidação originaria o etanal e, posteriormente, o ácido etanoico (ácido acético), que é o vinagre: