A Tecnologia da fabricação do álcool

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Tecnologia de Fabricação do Álcool

Araras, 28 de setembro de 2017

Alyne Cristina Bueno

Carla

Jeane Karina

Matheus Casão

Renilson Jr Rodrigues Carvalho

3° Semestre Açúcar e Álcool

        INTRODUÇÃO

A fermentação é um processo de transformação de uma substância em outra que pode ser realizada por micro-organismos, tais como fungos, bactérias, ou até o próprio corpo. Existem vários tipos de fermentação, por exemplo: fermentação alcoólica, fermentação butírica, fermentação glicerina, fermentação acética, fermentação láctica, fermentação quimiossíntese.Nesse relatório veremos que no AR e ARRT iremos encontrar os açucares que não foram fermentados.

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Objetivo: Fermentar o mosto e encontrar os açúcares que não foram fermentados utilizando as análises disponíveis.

Materiais:

• Béquer
• Erlenmeyer
• Balão Volumétrico
• Pipeta Pasteur
• Pipeta Graduada
• Termômetro
• Balança
• Vinho
• Mosto
• Papel Filtro
• Algodão
• NaOH
• Fenolftaleína
• Banho Maria
• Agua destilada
• Hcl
• Feelings A e B
• Tripé
• Tela de Amianto
• Celite
• Bureta
• EDTA

Preparo

 Preparamos o mosto do mel final utilizando 100g de mel final e diluímos em 500g de água destilada. Medimos o Brix e PH da solução, após a correção do brix fizemos os cálculos necessários para sabermos o quanto de mosto iriamos utilizar.

Após os Cálculos feitos utilizamos 100 ml de mosto e dissolvemos 40g de fermento prensado e inoculamos no mosto preparado, fizemos o controle da fermentação a cada 30 minutos. Fizemos pesando 50g de mosto filtrado em algodão e aplicamos em um balão volumétrico de 200 ml completando com água destilada após isso pipetamos 10 ml em outro balão volumétrico e medimos sua temperatura e aquecemos em banho Maria até atingir a temperatura de 65°C após a temperatura obtida adicionamos 10 ml de Hcl 6,34N deixando- o em repouso por 30 minutos, Neutralizamos com NaOH 20%, 3 gotas de indicador, 4ml de EDTA 4% e 2 gotas de Hcl para retirar a cor rosada após feito esse processo resfriamos a solução e completamos com água destilada o balão para assim iniciarmos a titulação.

No Final do processo medimos novamente os dados retirados das análises e fizemos ARRT do vinho.

Para fazer a ARRT do vinho aquecemos 200 ml de vinho e logo após esfriamos, pesamos 50g em um balão volumétrico de 200 ml e medimos sua temperatura, logo após filtramos a solução com o algodão deixando em banho Maria até chegar a temperatura de 65°C, adicionamos 10 ml de Hcl 6,34N, agitamos e deixamos em repouso por 30 minutos. Adicionamos 20 ml de açúcar invertido 1% e neutralizamos com NaOh 20% + 4 ml de EDTA, completamos o volume com água destilada e transferimos para um béquer para que conseguíssemos aplicar 10g de celite e agitamos e filtramos  a solução e após isso fizemos a titulação. Alguns dias após a fermentação foi utilizado o ebuliômetro para se ter uma noção de teor alcoólico da fermentação.

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