Determinação d lipidios a frio

1-OBJETIVO

Este método tem o objetivo de determinar o percentual de lipídios presente em alimentos, utilizando os solventes orgânicos metanol e clorofórmio para extração, seguido da remoção destes pela evaporação.

2-REAGENTES E MATERIAIS

- Béquer de 250 ml

- Balão de fundo chato de 250 ml

- Funil de vidro

- Funil de separação de 250 ml

- Funil de Büchner

- Kitassato

- Bastão de vidro

- Papel de filtro quantitativo

- Metanol

- Clorofórmio

3-PROCEDIMENTO

Triture e homogeneíze a amostra. Pese 10 g de amostra da amostra triturada e homogeneizada em um béquer de 250 ml . Adicione 10 ml de clorofórmio e 20 ml de metanol. Agite constantemente por 2 minutos. Adicione a esta mistura mais 10 ml de clorofórmio e agite por mais 30 segundos. Adicione 10 ml de água deionizada e agite por mais 30 segundos. Filtre o vácuo em funil de Büchner em papel de filtro quantitativo. Ao resíduo retornado ao béquer, adicione 10 ml de clorofórmio e agite por mais 2 minutos. Transfira o filtrado para o funil de separação de 250 ml e deixe em repouso por 12 horas. Drene a fase inferior para um balão de fundo chato de 250 ml previamente tarado. Elimine o solvente em evaporador rotativo com banho a 34-36º.C, acoplado a um sistema de vácuo. Esfrie o balão em dessecador e pese.

4-CÁLCULOS E RESULTADOS

O percentual de lipídios é determinado pela seguinte fórmula:

% L.T.= (M - m), onde

M = número de gramas do balão de fundo chato de 250 ml mais o resíduo após evaporação

m = número de gramas do balão de fundo chato de 250 ml

P = número de gramas da amostra

5 – REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz. v. 1: Métodos

Químicos e físicos para análise de alimentos. São Paulo: IMESP, 3. ed., 1985. p. 263-354.

GRUPO: Claudiney, André, Lucas, Eliane e Cristiane 2 QN