EFEITOS DO RAIO GAMA NO SUCO DE LARANJA

EFEITOS DO RAIO GAMA NO SUCO DE LARANJA

Evandro Dreschᵃ, Kerolin Kupskiᵃ, Maiara D. de Souzaᵃ*, Marlon Kappᵃ.

ᵃ Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR), Rua Cristo Rei, 19. 85902-490 Toledo - PR, Brasil.

(  ) Manuscrito com material suplementar

(x) Manuscrito sem material suplementar

*e-mail: [e-mail]

RESUMO: A irradiação de alimentos consiste na exposição à radiação ionizante, proveniente tanto de uma máquina de feixes de elétrons como de fontes radioativas. Este processo pode envolver a inativação de microrganismos, principalmente fungos, bactérias e leveduras, o retardo da maturação e a desinfestação, dentre outros mecanismos, que gera melhor conservação do alimento. O objetivo foi observar o efeito de raios gama sobre o conteúdo de vitamina C e população microbiana no suco de laranja pêra visando sua conservação. Os resultados com o aumento da dose da radiação gama e o prolongamento do período de armazenamento, mostraram redução no conteúdo de vitamina C, mas mostrou-se eficaz na redução da população microbiana do suco de laranja.  

Palavras-chave: conservação, população microbiana, vitamina C.

INTRODUÇÃO

A irradiação é uma das tecnologias de tratamento de alimentos que vem crescendo em todo mundo, mesmo que o Brasil seja o líder mundial na produção de laranja e exportação de suco concentrado e congelado, tendo produzido na safra de 2009, 18.331.978 toneladas de laranja, a prática de utilizar irradiação em alimentos ainda é pouco difundida.¹

A irradiação de alimentos consiste na exposição à radiação ionizante, proveniente tanto de uma máquina de feixes de elétrons como de fontes radioativas.  O  é a fonte que tem maior aceitação para uso comercial por apresentar-se na forma metálica e ser insolúvel em água, proporcionando assim maior segurança ambiental.²[pic 1]

Este processo pode envolver a inativação de microrganismos, principalmente fungos, bactérias e leveduras, o retardo da maturação e a desinfestação, dentre outros mecanismos.³

Assim como outras técnicas de processamento de alimentos, a irradiação pode causar mudanças na composição química e no valor nutritivo. A natureza e extensão destas mudanças dependem essencialmente do tipo, variedade e composição do alimento, da dose de radiação recebida e das condições ambientais durante e após a irradiação.4

Os alimentos em si desempenham um importante papel na alimentação humana devido ao seu valor nutricional e atributos sensoriais, mas podem ocorrer alterações físicas, químicas e enzimáticas que resultam em redução da qualidade nutricional.

Sendo assim um estudo de um processo alternativo para a conservação do suco de laranja se torna interessante pelo fato que um dos principais problemas enfrentados pelas empresas produtoras de sucos de laranja é o congelamento à temperatura de -18°C, necessário para a conservação e distribuição do produto.3

Portanto o que será observado nesse trabalho é o efeito dos raios gama, que pode contribuir para a preservação e tempo de conservação do suco de laranja, onde a análise será realizada com o suco de laranja da variedade “Pêra”.

PARTE EXPERIMENTAL

Buscando analisar a temática proposta, este trabalho foi pautado no método dedutivo, através de pesquisa bibliográfica a respeito do tema proposto. De forma a atingir a maior veracidade possível no processo de conhecimento da problemática a ser estudado, o trabalho examinou com um olhar exploratório situações referentes ao objeto estudado.

Foram utilizados para a coleta de dados, 4 artigos cinéticos na área do tema abordado disponíveis na internet. Os artigos analisados variaram do ano 1984 até artigos mais recentes de 2013, sendo artigos nacionais.

Uma vez coletados esses dados, esses artigos foram lidos e discutidos pelo grupo visando que os trabalhos possam contribuir na proposta do tema e responder à problemática. Por fim, os dados coletados com a pesquisa-ação foram analisados e retirados os mais relevantes para o presente artigo e as conclusões.

RESULTADOS E DISCUSSÃO

Utilização de raios gama no suco de laranja

A utilização de raios gama no suco de laranja tem como principal finalidade assegurar a conservação do mesmo, ou seja, o processo visa aumentar o período de tempo no qual esse produto ainda estará adequado para o consumo. Nesse processo pode-se envolver a inativação de microrganismos, fungos, bactérias e leveduras, devido ao fato de alterar suas estruturas e impedir a divisão de células vivas. 3

No processo de irradiação de alimentos, apenas os raios gama entram em contato com o produto sem qualquer risco de contaminação radioativa. As fontes de radiação autorizadas pela Comissão Nacional de Energia Nuclear são o cobalto – 60 e césio – 137.5 As doses de radiação são quantificadas em termos de energia absorvida pelo produto irradiado. A dose de 1 kilogray (kGy) corresponde à absorção de 1 kilojoule por quilograma de produto irradiado.5

Efeitos dos raios gama no suco de laranja

Conforme as pesquisas com amostras de suco foram obtidas de laranjas de variedade (Pêra). Após a lavagem das laranjas, foi realizada a extração do suco em espremedor manual; em seguida, o suco foi acondicionado em frascos de vidro âmbar de 120 ml, os quase foram colocados no irradiador, a uma taxa de dose de 2,0 Kgy/h. As doses de radiação utilizadas foram 0,0 (controle); 2,0; 4,0 e 6,0 Kgy. Após a irradiação, o suco foi armazenado sob-refrigeração (5 +- 3° C) e analisado química e microbiologicamente aos 1, 7, 14, 21, 28 dias de armazenamento.³