Estudo do comportamento da clorofila

Alana Novais Vieira Ana Clara Lopes Silveira Fernanda Pinto Rezende[pic 1]

Química de Alimentos II – DCA240        Rafael Tadeu de Toledo Ramalho Docente: José Luis Contado

ESTUDO DO COMPORTAMENTO DA CLOROFILA

RESUMO

A estabilidade da clorofila dos vegetais comporta-se de diferentes maneiras, conforme as suas características e a sensibilidade aos diferentes fatores. A cor dos pigmentos está associada à sua estrutura química e depende de quando o mesmo é submetido à diferentes valores de pH, o que será constatado no experimento.

INTRODUÇÃO

A clorofila, que transmite a coloração verde da maioria dos vegetais, absorve grande quantidade de luz das regiões azuis e vermelhas, refletindo a luz verde. Esta se refere a um grupo de pigmentos fotossintéticos produzidos nos cloroplastos das folhas e em outros tecidos vegetais. Os pigmentos são responsáveis pela cor verde das plantas funcionando como fotorreceptor da luz visível utilizada no processo da fotossíntese

As diferenças aparentes nas cores dos vegetais são devidas à presença de outros pigmentos associados, tendo variações em suas estruturas, que fazem com que o espectro de absorção seja um pouco diferente se comparadas umas com as outras. Outro aspecto que consiste na instabilidade da clorofila é quando esta encontra-se submetida a alterações de temperatura (calor) ou exposta à luz.

RESULTADOS E DISCUSSÃO

	Tubo 1	Tubo 2	Tubo 3	Tubo 4	Tubo 5
Adicionado	5 ml extrato	5 ml extrato	5 ml extrato	5 ml extrato	5 ml extrato
Coloração	Verde escuro	Verde escuro	Verde escuro	Verde escuro	Verde escuro
Adicionado	2 ml ácido	2 ml base	2 ml metabissulfito	2 ml cloreto ferro	2 ml água destilada
Coloração	Verde escuro	Verde escuro	Verde escuro	Verde escuro	Verde escuro
Aquecimento a 100 °C por 5 minutos
Coloração final	Verde claro + precipitados	Verde escuro	Verde claro + precipitados	Verde amarronzado	Verde escuro

Tabela- Relação do pH com atividade enzimática medida por absorbância.

---

Química de Alimentos II – DCA240

• Tubo 1: Extrato + ácido (H2SO4)

Observou-se que a pigmentação sofreu alteração (após aquecimento), de verde escuro para verde claro com precipitados. Isso porque o pH ácido altera a estrutura da clorofila substituindo o íon MG2+ presente na clorofila pelos íons H+ provenientes do ácido adicionado. Essa reação é denominada, feofitinização e a nova molécula formada é a feofitina;

• Tubo 2: Extrato + base (NaOH)

A adição de base resultou em uma pequena modificação da solução (após aquecimento), deixando a cor mais brilhante. Isso ocorre, pois, o meio alcalino não desloca o magnésio (Mg2+), porém, desloca o grupo fitol, resultando essa alteração de tonalidade da cor;

...