O Roteiro de Estudos Tecnologia de Cana-de-açúcar

Conhecer os principais produtos provenientes do processamento da canade-açúcar

Compreender por que a cana-de-açúcar é utilizada para produção de

açúcar e álcool no Brasil

Conhecer os principais açúcares presentes na cana e sua influência no

beneficiamento desta matéria-prima

Compreender de forma básica os tipos de cana, sua composição e curva

de maturação (não precisa saber os meses ideais de colheita de cada tipo

de cana)

Compreender os fatores que afetam a qualidade da cana (contaminantes

químicos e físicos).

Por que a cana se deteriora? Quais as implicações disso na fabricação do

açúcar/álcool?

Compreender a razão de ser e como ocorre cada etapa do beneficiamento

da cana: colheita, transporte, pesagem, amostragem, avaliação da

qualidade, descarregamento na mesa alimentadora, lavagem, preparo da

cana (picagem e desfibramento), extração do caldo (moendas e difusores)

e tratamento do caldo (métodos físicos – peneiragem e decantação; e

químicos – sulfitação, caleagem e aquecimento). Não precisa saber o

modo de funcionamento exato dos equipamentos, mas é necessário

compreender o objetivo de cada OP e seu reflexo no produto final! Se cair

algo de algum equipamento (comparações entre moenda e difusor, por

exemplo), será em questões de múltipla escolha ou V ou F.

Saber o que significam as grandezas e medidas de qualidade do caldo de

cana para fins de pagamento (não precisa decorar nenhuma fórmula)

Conhecer a Lei de Stokes e como correlaciona-se com a etapa de

decantação para clarificação do caldo.

Conhecer as frações geradas após a clarificação do caldo e sua destinação

O tratamento do caldo tem como objetivo retirar as impurezas grosseiras e materiais coloidais suspensos, de maneira que atenda aos parâmetros de identidade e qualidade dos produtos. Geralmente é dividido o tratamento do caldo em duas etapas, em função do material a ser retirado:

Tratamento preliminar: que tem como intuito realizar uma série de operações físicas destinadas a desprender o material grosseiro contido no caldo, como partículas de terra, fragmentos de cana (bagacinho), etc.;

Tratamento físico-químico: onde é realizado um conjunto de operações físico-químicas destinadas a retirar material coloidal ou em solução presente no caldo, além de corrigir o seu pH para valores próximos a sete, para evitar a inversão da sacarose.

Os métodos físicos geralmente utilizados são a peneiragem e a decantação. Já o tratamento químico do caldo abrange as etapas de sulfitação, caleagem, aquecimento e decantação. Para a produção de açúcar VHP (Very High Polarization), utiliza-se a caleagem (defecação) simples, a qual consiste na utilização apenas de leite de cal (adição de hidróxido de cálcio (Ca(OH)2)). Na produção de açúcar cristal branco, a clarificação do caldo é realizada segundo