Relatório prática Titulação de Alanina

Relatório prática 1 – Bioquímica

        A gelatina é uma mistura de poli e oligopeptídios derivados da hidrólise parcial do colágeno, em que as ligações moleculares naturais entre fibras separadas de colágeno são quebradas, permitindo o seu rearranjo. A gelatina funde com o calor e solidifica quando o calor cessa

A gelatina é uma comida que é rica em colágeno, e quando é hidratada se for colocada em uma temperatura menor que 30°C ela forma um gel e endurece. E caso a cadeia de proteínas for rompida pela ação de alguma enzima, o gel não ficará bem formado e a gelatina não ficará dura, é dessa forma que se descobre se o extrato da fruta atuará ou não sobre a proteína.

No experimento foram usados 4 tubos, a seguir as substâncias contidas em cada tubo e o resultado:

	Substâncias/temperatura	Resultado
Tubo 1	Gelatina e água	Endureceu
Tubo 2	Gelatina e suco de abacaxi a 25°	Não endureceu
Tubo 3	Gelatina e suco de abacaxi a 60°	Não endureceu
Tubo 4	Gelatina e suco de abacaxi a 95°	Endureceu

Com base nos resultados acima, pode-se concluir observando os tubos 2 e 3 que quando se coloca gelatina e suco de abacaxi em temperatura ambiente ou em 60° e depois coloca no gelo, a gelatina não endurecerá devido que o abacaxi apresenta a enzima bromelina que atua na quebra das cadeias peptídicas do colágeno.

Já nos tubos 1 e 4 a gelatina endureceu, isso acontece no tubo 1 porque não terá nenhuma enzima para quebrar a cadeia de proteínas, já no tubo 4 em temperaturas superiores a 95° a bromelina perde o seu efeito e se torna uma enzima praticamente inativa, devido a isso ela não quebrou as cadeias peptídicas do colágeno e consequentemente a gelatina ficou dura.

...