A ADMINISTAÇÃO DE PRODUÇÃO E LOGÍSTICA

CAPÍTULO 5 – ADMINISTAÇÃO DE PRODUÇÃO E LOGÍSTICA

A Administração de produção e operações diz respeito àquelas atividades orientadas, por exemplo, para a produção de um bem físico ou até para a prestação de um serviço qualquer.

Dessa forma, podemos dizer que, a “produção” liga-se mais à atividade industrial, enquanto que “operações” volta-se mais para a prestação de serviços. Nós também sabemos que a administração da produção é a função administrativa responsável pelo desempenho de técnicas de gestão da produção de bens e serviços, já que possui como principal finalidade o desenvolvimento de produtos e serviços a partir de insumos.

Conceito da Administração de Produção

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Fonte: Site portal da Administração

Como todos os setores da administração, a produção também possui diversas conceituações sendo a mais utilizada a de Nigel Slack, onde ele diz que “ a produção é a área responsável por desenvolver produtos ou serviços a partir de insumos (Matérias-primas, informações de consumidores, etc), por meio de um sistema lógico criado racionalmente para realizar essa transformação” (Slack 1999). Transformação e o uso de recursos para mudar o estado ou condição de algo para produzir saídas. A maioria das operações produz tanto produtos como serviço, porém são os processos de transformações que podem ser de diferentes tipos.

Apesar de não ser a única área da administração a se relacionar com a empresa e seu negócio, a administração de produção é de suma importância para toda e qualquer organização. A gestão de produção (como também é chamada) é responsável pela produção dos bens e serviços que são disponibilizados posteriormente aos clientes, estes por sua vez são a razão da existência de uma empresa. Como muitos já sabem a administração está interligada com diversas outras áreas, e com a produção não é diferente.

O processo de produção, principalmente sob o ponto de vista operacional, engloba os recursos transformadores (atua como um agente catalisador, permitindo que a transformação aconteça) e recursos a serem transformados (convertidos por meio do processo) onde após serem submetidos ao processo produtivo dão origem ao produto final, ou seja os bens de serviços de uma organização.  É certo dizer que a administração da produção possui a principal finalidade de transformar insumos em algum resultado pretendido. A transformação pode ocorrer através do processamento de materiais, informação ou consumidores.

TABELA 1 - 5.1 DESCRIÇÃO DOS PRODUTOS

O QUE SERÁ PRODUZIDO	QUANDO SERÁ PRODUZIDO	MATÉRIAS-PRIMAS	QTD	(R$)
Espetinho de Carne	Diariamente	Carne (Alcatra), Sal grosso, Espeto	515	1107,25
Espetinho de Frango	Diariamente	Frango (Peito de Frango), Creme de Cebola	136	175,44
Espetinho de Coração de Frango	Diariamente	Coração de Frango, Tempero Baiano	147	277,83
Espetinho de Linguiça Toscana	Diariamente	Linguiça (Aurora), Espeto	163	148,33
Espetinho de Linguiça Apimentada	Diariamente	Linguiça apimentada (Aurora), Espeto	50	90,00
Kafta	Diariamente	Carne Moída, Creme de Cebola, Orégano, Trigo	595	1243,55
Espetinho de Misto (Carne e Frango)	Diariamente	Carne (Alcatra) Sal, Frango (Peito do Frango)	446	767,12
Espetinho de Misto (Carne e Linguiça)	Diariamente	Carne (Alcatra), Sal Grosso, Linguiça (Aurora)	570	1122,90
Espetinho de misto (Linguiça e Frango)	Diariamente	Linguiça (Aurora), Frango (Peito de Frango), Sal	305	335,50
Medalhão	Diariamente	Frango (Peito de Frango), Sal, Shoyu, Alho, Bacon	325	728,00
Pão de Alho	Diariamente	Pão de Alho, Espeto	157	438,03
Queijo Coalho	Diariamente	Queijo coalho (Quatá), Espeto	109	392,40
Espetinho de Tulipa	Diariamente	Parte da Asa do Frango, Sal, Shoyu	172	197,80
Tofu (Picante)	Diariamente	Tofu, tomate cereja, pimentões	113	96,40
Tofu (Ervas Finas)	Diariamente	Tofu, tomate cereja, abobrinha, cebola e pimentões	94	96,40
Tofu (Natural)	Diariamente	Tofu, tomate cereja, cebola, cenoura, champignons	103	96,40
ACOMPANHAMENTOS
Molho de Alho	Diariamente	Alho, Leite, Suco de Limão, Óleo e Sal, Embalagem	321	1059,30
Molho de Pimenta	Diariamente	Azeite, Pimenta Malagueta, Alho, Embalagem	198	700,92
Molho Chimichurri	Diariamente	Salsa, alho, azeite, vinagre, limão, sal, chimichurri, Embalagem	229	968,67
Vinagrete	Diariamente	Cebola, tomate, pepino, vinagre, coentro e sal, Embalagem	438	1405,98
Salada simples	Diariamente	Alface, Tomate, Pepino, Embalagem	459	1418,31
PORÇÕES
Batata Frita	Diariamente	Cheedar, Catupiry, bacon, Sal, Embalagem	32	279,30
Calabresa	Diariamente	Calabresa, Cebola, Embalagem	22	269,90
Mandioca	Diariamente	Mandioca, Sal, Embalagem	8	100,00
Frango à passarinho	Diariamente	Frango à Passarinho, Embalagem	19	249,50

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