PLANO OPERACIONAL.

4. PLANO OPERACIONAL

4.1.Layout

(FALTA ELABORAR O LAYOUT)

O espaço físico da Sweet Doces foi cuidadosamente criado e desenvolvido de acordo com o regulamento técnico dos parâmetros e critérios prepostos na Portaria CVS-6/99, de 10/3/99 da ANVISA, atendendo as exigências estruturais, preparação e armazenamento dos produtos.

O Layout foi montado a partir da ideia de uma “linha de montagem”, pensando nos processos de produção e equipamentos básicos da cozinha industrial, para que haja uma boa comunicação entre os operários no momento do preparo, diminuição de tempo ocioso e retrabalhos, assim como desperdícios e melhor aproveitamento da operação.

1. Capacidade Produtiva

A capacidade instalada para a fabricação dos cookies da demanda normal com utilização máxima da fabrica na produção evitando a ociosidade e perca da capacidade produtiva é possível produzir 14kg/dia da linha gourmet e 120 cookies decorados por dia, pois demandam maior tempo para produção pois são confeccionados e decorados artesanalmente.

A produção dos cookies decorados é realizada de acordo com a demanda. Uma vez que tende a ser um produto pontual, de acordo com as necessidades dos clientes e não tão costumeira, como a linha gourmet.

O mercado de cookies possui uma estabilidade durante todo o ano em suas vendas, e tendem a aumentar em grande proporção no período final do ano, principalmente no Natal, quando a linha personalizada e com diferenciais nas suas embalagens são ótimas opções para presentes.

1. Processos Operacionais

No processo de controle de estoque e ciclo logístico, as etapas organizacionais estarão divididas desde o armazenamento até o envio para o consumidor final, passando por etapas de monitoramento de qualidade em cada processo.

[pic 1]

No processo operacional, onde podemos medir como a produção e embalagem do produto final acabado, desde a mão de obra até o preparo do cookie.

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Processos Administrativos

O financeiro terá como atividade principal o pagamento e recebimento de contas, isso serão elaborados o seguinte processo:

Relação de contas passadas pelo Dpto de Compras         Conferência do Dpto Financeiro             Divisão de pagamentos por datas de vencimento           Revisão diária de títulos a vencer             Quitação da dívida.[pic 3][pic 4][pic 5][pic 6]

O departamento de compras terá como foco principal a busca constante de melhores produtos e melhores preços, de forma que não comprometa a qualidade dos cookies:

Análise dos estoques para reposição      Preenchimento em planilha com a relação de produtos e fornecedores    Cotação com no mínimo 3 fornecedores diferentes                                        Escolha do melhor custo x benefício.[pic 7][pic 8][pic 9]

1. Necessidade de pessoal

O quadro de colaboradores da Sweet Cookies será composto por os sócios da empresa, serão seis funcionários trabalhando na gestão de todos os setores divididos por áreas e cargos específicos. Inicialmente não serão contratados funcionários por fora para a operação e nem para o Administrativo. É possível futuramente aderir às novas reestruturações no quadro de pessoal, porém isso será analisado conforme a evolução da empresa.